Südback zieht positive Bilanz

Die Besucherzahlen und die Stimmung in der Branche zeigen nach oben, die Ausstellerzahlen gehen weiter leicht zurück. Das ist das Fazit der Südback 2026 in Stuttgart, die vom 24. bis 27. Oktober auf 55.000 Bruttoquadratmetern rund 550 ausstellende Unternehmen empfing. Die Zahl der Aussteller ging damit nach 2022 (rund 600) und 2024 (rund 560) weiter zurück. Mit über 35.000 Besuchern konnte man jedoch nach einem leichten Rückgang in 2024 (34.781) wieder an die Zahlen von 2022 (35.402) anknüpfen. Internationale Südback-Interessierte kamen aus über 90 Ländern, allen voran Österreich, der Schweiz, Polen, Italien und Tschechien. Die Stimmung in der Branche sei sehr gut gewesen, sagt Stefan Lohnert, Geschäftsführer der Messe Stuttgart: „Die Marktlage in der Bäckerei- und Konditoreibranche ist deutlich positiver als die vorherrschende Stimmung. Es ist der Südback 2026 auf allen Ebenen gelungen, die Zuversicht zu steigern und einen nachhaltigen Impuls für die Branche zu setzen.“ Auch das Bäcker-Trend-Forum, das Konditoren-Trend-Forum und die Bäko zogen eine positive Bilanz. Noch nie hätte sich die Bäckerfamilie so intensiv auf diesem Brennpunkt getroffen, wie in diesem Jahr, berichtet Stefan Körber, Hauptgeschäftsführer der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest.
Auch bei der Bäckerjugend sei das Messeprogramm gut angekommen, wie die Teilnehmerzahlen der Azubi-Rallye zeigten. Die 16. Ausgabe des Carlo-Wildt-Pokals habe gezeigt, dass starke Fachkräfte nachkommen. „Ich wünsche mir, dass noch mehr Betriebe ihre Azubis ermutigen, dabei zu sein“, sagt Klaus Vollmer, Landesinnungsmeister des Landesinnungsverbands des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg. Platz eins ging in diesem Jahr an Emilia Köber (2. Lehrjahr, Café-Konditorei Geiler, Stuttgart). Den zweiten Platz belegte Anna-Lena Gründler (3. Lehrjahr, Böckeler, Bühl), Dritter wurde Jan Ebi (2. Lehrjahr, Kaffeehaus Ratsstüble, Waldshut-Tiengen). Der Publikumspreis ging an Eva Eickhoff aus dem Team Böckeler.