VDB-Forum Ost: Rohstoffqualitäten im Fokus

Wie umgehen mit schwieriger werdenden Rohstoffqualitäten in der Backbranche? Diese Frage verband die Vorträge des 28. VDB-Forums Ost am 11. September, das in diesem Jahr erneut als Gemeinschaftsveranstaltung der VDB-Landesgruppe Berlin-Brandenburg und der Emil Fischer Schule, der Staatlichen Fachschule für Lebensmitteltechnik in Berlin, ausgerichtet wurde. In den Räumen des Instituts für Getreideverarbeitung (IGV) in Nuthetal südlich von Potsdam waren rund 90 Teilnehmer zusammengekommen, darunter auch viele junge Interessierte. Zu den Referenten gehörten sowohl Wissenschaftler aus der Bäckereitechnik als auch Vertreter der Mühlen- und Backbranche. Herbert Linster von der Fachschule für Lebensmitteltechnik gab etwa eine Übersicht und Einstufung der aktuellen Methoden zur Bestimmung der Getreidequalität. Ralph Sutter von der MGG Magdeburger Getreide GmbH sprach über die Möglichkeiten und Grenzen einer separaten Erfassung und Lagerung des Getreides nach Sorten und Protein, die er als wünschenswert ansieht. Daniel Wagner (Ireks), Volker Dürkob (Harry-Brot) und Thanos Petalotis (Bäckerei Keit) berichteten von ihren Erfahrungen und ihrem Umgang mit den veränderten Mehlqualitäten. Eine Podiumsdiskussion und der Bericht zur Qualität der diesjährigen Getreideernte in Brandenburg von Michael Rosenbusch (Oderland Mühlenwerke Müllrose) rundeten die Veranstaltung ab. Einen ausführlichen Bericht vom Forum Ost lesen Sie in der Ausgabe 4 der Backtechnik Europe.

Franz-Josef Stuhlreyer / Nuria Demessier