VDB-Stollenprüfung erstmals in Chemnitz

Zum ersten Mal fand die Internationale Stollenprüfung der Vereinigung der Backbranche (VDB) in Chemnitz statt. Das ist insofern bemerkenswert, als Chemnitz in Sachsen liegt und Sachsen die Heimat des Christstollens ist. Am 5. November kamen im Beruflichen Schulzentrum für Ernährung, Gastgewerbe und Gesundheit rund 25 erfahrene Fachleute zusammen, um rund 120 eingereichte Stollen sensorisch zu beurteilen. Bewertet wurden unter anderem Form, Krusteneigenschaften, Lockerung, Struktur, Geruch und Geschmack. Die Produkte wurden anonymisiert geprüft; den Fachprüfern war lediglich die Postleitzahl des einreichenden Betriebs bekannt. Ein besonderer Schwerpunkt lag auf dem fachlichen Nachwuchs: Angehende Stollen-Sommeliers und Auszubildende des Schulzentrums wurden aktiv in die Prüfung einbezogen und erhielten praxisnahe Einblicke in die professionelle sensorische Bewertung. „Tradition bleibt lebendig, wenn Fachwissen nicht nur bewahrt, sondern weitergegeben wird“, sagte André Bernatzky, der die Veranstaltung zusammen mit Jochen Hauptmann organisiert hatte. „Die Stollenprüfung bietet dafür einen passenden Rahmen: Sie schafft Orientierung für die Betriebe, gibt fachliches Feedback und bringt erfahrene Fachleute mit dem Nachwuchs zusammen.“ Hauptmann ergänzte: „Die Veranstaltung verbindet damit zwei wichtige Anliegen der Branche: die Qualität handwerklich hergestellter Stollen sichtbar zu machen und die nächste Generation früh an fachliche Bewertungsverfahren heranzuführen.“