Veranstaltungstipp: „Immer mehr Tagschicht, was braucht es bei der Umsetzung?“ mit Thomas Doetkotte

Die Produktion von der Nacht in den Tag verlagern – mit diesem Thema liebäugeln viele Bäcker. Referent Thomas Doetkotte vom Kompetenzzentrum der Schweizer Bäckerfachschule Richemont hielt seinen Vortrag mit dem Titel „Immer mehr Tagschicht, was braucht es bei der Umsetzung?“ am Sonntagmittag im Bäcker-Trend-Forum. Planung, Verkauf und Produktion identifizierte der Leiter der fachtechnischen Beratung als essenzielle Bereiche für eine erfolgreiche Umsetzung. „Die Möglichkeiten sind vielfältig“, sagte Doettkotte und betonte, nötige Techniken und Methodik hätten bereits Eingang in das Bäckerhandwerk gefunden. So hob er lange Teigführung und den Einsatz von Kühltechnik als probaten Weg hervor, um Nachtschichten zu reduzieren und stattdessen tagsüber für Geschäftigkeit in der Backstube zu sorgen. Auch auf neuere Technik ging der Experte in seinem Vortrag ein und erklärte dem Publikum, wie sich Halbgebackenes in Kombination mit speziell dafür entwickelten Kühlzellen für die Tagproduktion einspannen lässt. Wer sich zu den Grundlagen informieren möchte, hat dazu am Montag um 12:45 Uhr beim Bäcker-Trend-Forum (Halle 8, Stand 8D71) noch einmal Gelegenheit.