Vielfältige Verwendung: Fette
Eine andere Verwendung findet Fett beim Aufschlagen von Rührmassen. Das Fett ummantelt feine Luftbläschen und sollte diese auch festhalten. Archiv BackMedia 2012
Fette in ihren verschiedenen Formen finden vielerlei Verwendungen in der Backstube. Manchmal ist es, wie bei den Siedegebäcken, heiß und flüssig, an anderer Stelle muss es fest und kühl sein. So wie beim Plunder oder Blätterteig. Deswegen sind immer andere und spezifische Aspekte bei der Verarbeitung wichtig.
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Autor
Franziska Meyer
Veröffentlicht am
07.01.2021