Vollkorn gehört ins Rampenlicht

Trends sind bekanntermaßen nie von langer Dauer. Kein Wunder also, dass nach dem Hype um High Protein Produkte nun mit High Fibre Drinks – also ballaststoffreichen Getränken – eine neue Sau durchs Dorf getrieben wird. Dass Vollkornprodukte vom Bäcker mit dem Gesundheitsversprechen aus der Flasche problemlos mithalten können, vermittelte der gestrige Vortrag „Heute Nische, morgen Lieblingsprodukt: Warum es sich lohnt, Vollkorn jetzt neu zu entwickeln“ im Bäcker-Trend-Forum. Dr. Viktoria Zettel von der Universität Hohenheim präsentierte den Zuhörenden die Arbeit der Whole Grain Initiative sowie die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Vollkornprodukten. Sie referierte, dass parallel zum wachsenden Gesundheitsbewusstsein der Konsumenten auch der Verzehr von Vollkorn langsam wieder steige. Dennoch nehme die europäische Bevölkerung weiterhin zu wenig Vollkorn zu sich. Zettel legte dar, dass sich Kunden vor allem aus gesundheitlichen Gründen für Vollkornprodukte entscheiden. Es folgen der Geschmack, die Gewohnheit und die Nachhaltigkeit als zum Kauf animierende Faktoren. Dabei sei vor allem der gesundheitliche Mehrwert nicht zu unterschätzen, so Zettel. Wer Vollkorn in seine Ernährung integriert, nimmt nicht nur Ballast- und Mineralstoffe sowie Vitamin B zu sich. Auch eine Verbesserung der Herzgesundheit, des Stoffwechsels und der Immunantwort stünden mit dem regelmäßigen Verzehr in Zusammenhang. Ein gutes Argument also, um Vollkornprodukte auch in Ihrer Bäckerei verstärkt ins Rampenlicht zu rücken.