Die Brotagonisten

Da ist uns doch streng genommen gleich am Anfang ein Fehler passiert: Unsere „Bäckerei des Monats“ definiert sich nämlich noch immer mindestens gleichwertig als Konditorei, wie es im Namen – Konditorei & Bäckerei Wendl – deutlich wird. Gerit und Udo Wendl führen den Betrieb in der 4. Generation. Und auch wenn der Auftritt in den 36 Filialen in und um Leipzig natürlich deutlich bäckerlastig ist, sind die Wurzeln doch klar. Konditormeister Udo Wendl hat nach der Übernahme des Betriebs im Jahr 1995 schnell gelernt, dass es wenig Sinn hat, in Schönheit zu sterben: „Ich hatte einige Flausen im Kopf, wollte zum Beispiel das Pralinengeschäft nach vorn bringen. In Leipzig funktioniert das nicht, wie ich schnell lernen musste.“ Also besann man sich auf die Vorteile, die eine Konditorei hat: Einem Konditor traut man auch Backwarenkompetenz zu, ein Bäcker tut sich bei der Konditoreikompetenz deutlich schwerer. Konditorei und Feinbäckerei spielen bei Wendl weiter eine große Rolle, der Betrieb trägt die Brotkompetenz aber im Namen: „Der Brotagonist“ prangt auf vielen Lieferfahrzeugen und auch die restliche Werbung ist alles andere als gewöhnlich. Wobei Udo und Gerit Wendl immer im Blick haben, was man dem eher konservativen Leipziger Publikum noch zutrauen kann und was nicht. Lesen Sie mehr... Weitere Reportagen: Bewährte Technik / aus BackJournal 10/2022