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BackNatur Lepold hat eine Einstufen-Führung für Sauerteig entwickelt, die eine Alternative zum traditionellen Dreistufen-Sauerteig bietet. Mit dem BackNatur Roggenferment, einem ...

Dinkel erfreut sich steigender Beliebtheit und eignet sich aufgrund seiner Vielseitigkeit nicht nur für Brot und Brötchen, sondern auch für ...

Die Bio-Brotgetreideernte in Deutschland 2013 weist insgesamt ein hohes Qualitätsniveau auf, das den gestiegenen Markt- und Qualitätsanforderungen entspricht. Öko-Roggen zeigt ...

Dieses umfassende Werk präsentiert vielfältige Gebäckideen für Bäcker und Konditoren, von traditionellen Münchener Brotzeitsemmeln bis hin zu innovativen Bio-Backmethoden. Es ...

Das oberfränkische Handwerk, insbesondere die Bäcker, blickt positiv auf das Jahr 2013 zurück und zeigt Optimismus für die Zukunft. Trotz ...

Thomas Wollgarten diskutiert die Bedeutung von Backhilfsmitteln für die Qualität von Backwaren und die steigende Nachfrage nach natürlichen Inhaltsstoffen. Das ...

Die Fachzeitschrift "cereal technology" besteht aus drei redaktionellen Teilen: Peer Review mit geprüften Originalpublikationen, Aufbereitung wissenschaftlicher Publikationen und Berichterstattung über ...

Deutschland ist für seine Brotvielfalt bekannt, insbesondere für Roggenbrote. Die Verarbeitungseigenschaften von Roggen verändern sich jährlich und erfordern Anpassungen in ...

Die Studie von Marie Hrušková und Ivan Švec untersucht die Eigenschaften von Weizenmehl-Kompositmehlen mit Zusätzen von Hanf-, Teff- und Chiasamen. ...

Die Ausgabe bietet vielfältige Einblicke in die Backbranche: Ein 12-jähriger backt einen beachtenswerten Käsekuchen, hessische Bäcker beeindrucken mit Regionalität und ...

Das Hamburger Projekt "Mädchenwirtschaft" feierte seinen 21. Geburtstag und lud Schülerinnen zu einer Berufe-Rallye ein, um ihnen Handwerksberufe näherzubringen. Die ...

In Gräfelfing haben 24 Bäckermeisterinnen und Bäckermeister ihre Meisterbriefe nach einem 180. Meisterkurs an der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks Lochham ...