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Die Ausgabe 2013 der Fachzeitschrift „Cereal Technology“ widmet sich umfassend den gesundheitsfördernden Eigenschaften von Getreideprodukten, deren Analyse und Optimierung. Ein ...

Anneliese D. möchte wissen, wie sie Blätterteig mit Butter statt Ziehmargarine tourieren kann. Die Redaktion empfiehlt, die Buttertemperatur zwischen 10-15 ...

Zusammenfassung: Rezept für Karotten-Apero: - Vormischung aus Haferflocken und Säften herstellen, 2 Stunden quellen lassen. - Karottenfäden schneiden, Karottenmasse mit ...

Bastian's, seit 2004 in Düsseldorf präsent, ist Beispiel für die erfolgreiche Kombination aus Bäckerei und Gastronomie und wird unter dem ...

Die Bäckerei Pappert, mit 82 Filialen und einem Außenumsatz von über 30 Millionen Euro, hat mit ihrem Box-in-Shop-Konzept "PastaBoys" Erfolg. ...

Karlchen’s Backstube aus Westfalen hat sein Snack-Angebot optimiert und plant den Fokus auf Außer-Haus-Verzehr zu legen, inspiriert durch eine Gastro-Reise ...

Die IFA in Berlin zog mit ihren 1.500 Ausstellern auf 145.000 Quadratmetern rund 240.000 Besucher an, um neueste Trends in ...

In der aktuellen Ausgabe von BäckerGastro geht es um innovative und bewährte Praktiken in der Back- und Gastronomiebranche. Auf Seite ...

Die Bäckereibranchen neigen dazu, an traditionellen Methoden festzuhalten, unter anderem beim Einkauf von Mehl nach altbekannten Proteingehaltskennzahlen. Dr. Ludger Linnemann ...

Zusammenfassung: Premium-Gebäcke benötigen hochwertige Rohstoffe, systematische Herstellverfahren und spezielle Backmittel. Diese enthalten Zusatzstoffe wie Zuckerstoffe, Emulgatoren, Enzyme, Ascorbinsäure, Quellstoffe und ...

Das Hauptgeschäft einer Bäckerei hat trotz Filialisierung und Wettbewerb immer noch eine Leuchtturmfunktion und ist für die strategische Ausrichtung zentral. ...

Nachhaltiger Kaffee mit Fairtrade- und Bio-Siegeln gewinnt in Deutschland an Beliebtheit, sowohl bei Konsumenten als auch in der Gastronomie. Große ...