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Die zweite Ausgabe des Magazins "Filialmanagement" bietet erneut praxisnahe Inhalte. Ein Interview mit Dr. Gerhard Boßelmann, der eine Bäckerei in ...

In der zweiten Ausgabe des Magazins "Filialmanagement" stehen die Mitarbeiter im Fokus. Wir gewähren Einblicke in die Praxis des Filialmanagements ...

Bühler, ein Unternehmen der Verfahrenstechnik mit Sitz in Uzwil, Schweiz, feierte am 8. April seinen 150. Geburtstag in Braunschweig. Zu ...

Das Baguette, ein Klassiker der französischen Bäckerei, erlebt eine Rückbesinnung auf traditionelle Herstellungsmethoden. Die Qualität des Baguettes wird durch lange ...

Seit der iba 2006 in München ist die Kombination von Steinplatten und Wagenöfen in der Backbranche aufgrund eines gestiegenen Qualitätsbewusstseins ...

Holzbacköfen erleben eine Renaissance, da Bäcker mit traditionellen Methoden neue Kunden gewinnen und sich im Markt differenzieren. Die Brotqualität und ...

Bäcker Baier in Herrenberg, geführt von Jochen Baier, ist bekannt für seine Leidenschaft fürs Backen und innovative Ansätze im traditionellen ...

Die Kristallbildmethode nach Pfeiffer ist eine erweiterte Methode zur Beurteilung der Lebensmittelqualität, die über physikalische und chemische Analysen hinausgeht. Sie ...

Peter Kapp von der Bäckerei Kapp aus Edingen-Neckarhausen, auch „Artisan Boulanger“ genannt, verfolgt eine kompromisslose Qualitätsphilosophie bei der Herstellung seiner ...

Bei der 39. Wissenschaftlichen Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e.V. in Berlin diskutierten über 200 Experten die Bedeutung des ...

Die 24. Durum- und Teigwaren-Tagung fand vom 28. bis 29. April 2010 in Detmold statt und wurde von der Arbeitsgemeinschaft ...

Zusammenfassung: Die Backindustrie hat lange Kaliumbromat als Oxidationsmittel für gefrorene Teige verwendet, allerdings wurde dieser Zusatzstoff in vielen Ländern verboten. ...