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Artisan-Magazin hat in seiner neuesten Ausgabe innovative Themen für Bäcker beleuchtet. Der Fokus lag auf der Auseinandersetzung mit Knettechnologien, insbesondere ...

Die Health-Claims-Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 ist trotz Kritik und notwendiger Nachbesserungen ein unmittelbar geltendes EU-Recht. Sie reguliert Werbeaussagen zu gesundheitlichen ...

Gerrit Ackermann von Diosna erörtert die Vorteile des Wendelkneters gegenüber Spiralknetern. Beim Wendelkneter wird der Teig durch Zieh- und Drückbewegungen ...

Das Baguette, ein Klassiker der französischen Bäckerei, erlebt eine Rückbesinnung auf traditionelle Herstellungsmethoden. Die Qualität des Baguettes wird durch lange ...

Seit der iba 2006 in München ist die Kombination von Steinplatten und Wagenöfen in der Backbranche aufgrund eines gestiegenen Qualitätsbewusstseins ...

Holzbacköfen erleben eine Renaissance, da Bäcker mit traditionellen Methoden neue Kunden gewinnen und sich im Markt differenzieren. Die Brotqualität und ...

Bäcker Baier in Herrenberg, geführt von Jochen Baier, ist bekannt für seine Leidenschaft fürs Backen und innovative Ansätze im traditionellen ...

Die Kristallbildmethode nach Pfeiffer ist eine erweiterte Methode zur Beurteilung der Lebensmittelqualität, die über physikalische und chemische Analysen hinausgeht. Sie ...

Peter Kapp von der Bäckerei Kapp aus Edingen-Neckarhausen, auch „Artisan Boulanger“ genannt, verfolgt eine kompromisslose Qualitätsphilosophie bei der Herstellung seiner ...

Im Backversuch des ttz Bremerhaven wurden Spiralkneter und optimierte Wendelkneter verglichen, um Unterschiede in der Knetleistung und der Wasserbindungsfähigkeit zu ...

Bei der 39. Wissenschaftlichen Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e.V. in Berlin diskutierten über 200 Experten die Bedeutung des ...

Die 24. Durum- und Teigwaren-Tagung fand vom 28. bis 29. April 2010 in Detmold statt und wurde von der Arbeitsgemeinschaft ...