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Auswertung der Pestizidgehalte von Getreideproben der Besonderen Ernte-und Qualitätsermittlung zwischen 1995 und 2007
27.03.2009
Zwischen 1995 und 2007 wurden 2.499 Getreideproben im Rahmen der Besonderen Ernte- und Qualitätsermittlung (BEE) auf Pestizidrückstände getestet. Von diesen ...
Qualität des deutschen Bio-Brotgetreides der Ernte 2008*)
27.03.2009
Die Qualität von deutschem Bio-Brotgetreide (Roggen, Weizen und Dinkel) aus der Ernte 2008 wurde am Max Rubner-Institut in Detmold untersucht. ...
Entwicklung eines Aromarades für Brot
27.03.2009
Michael Kleinert, A. Bongartz und E. Raemy haben am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) der ZHAW in Wädenswil in ...
Hahn, A., A. Ströhle, Maike Wolters, Daniela Hahn und T. Lechler: Ernährung - Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie. - Stuttgart: Wissenschaftl. Verlagsges. (2006) 538 S.
27.03.2009
Das Buch "Ernährung - Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie" von Hahn et al. ist eine umfassende Ressource, die sich auf die ...
Ternes, W.: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. 3. überarb. Aufl. Hamburg. Behr‘s (2008) 1166 S.
27.03.2009
Ternes, W.: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. 3. überarb. Aufl. Hamb...
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Fünf Führungen im Vergleich
27.03.2009
In der Studie von Tom Rötz wurden die Detmolder Einstufenführung, Dreistufenführung und Brotfermentation sowohl manuell als auch maschinell getestet, um ...
Interrelations of Food Wheat, Wheat Flour and Bread Quality Features
27.03.2009
Zusammenfassung:
Die Qualität von Lebensmittelweizen hängt von vielen Faktoren ab, wie Weizensorte, Erntejahr, Anbauregime, Standort, Pflanzenentwicklung, Nachbehandlung und Lagerbedingungen. Diese ...
Enzymatische Mehlbehandlung
27.03.2009
Die enzymatische Mehlbehandlung ist ein wichtiger Prozess in der Lebensmittelindustrie, der spezifische Enzyme nutzt, um die Backeigenschaften von Mehl zu ...
Aktuelle Trends im Ernährungsverhalten
27.03.2009
In der Industrie- und Informationsgesellschaft hat sich die Ernährung trotz abnehmender körperlicher Aktivität nicht entsprechend dem verringerten Energiebedarf angepasst, was ...
Maschinell vs. manuell
27.03.2009
In einem Backversuch im VorteigCentrum von Isernhäger, durchgeführt von Tom Rötz, wurden die Unterschiede zwischen manueller und maschineller Herstellung von ...
Cereal Technology 1/2009
27.03.2009
Die 38. Wissenschaftliche Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung konzentrierte sich auf Gentechnik in der Getreidezüchtung, die Herausforderungen durch den ...