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Die Klasse 10 ERU der Beruflichen Schulen Groß-Gerau entwickelte die Rezeptidee „Herzensbrecher“ Roggenbrötchen mit karamellisierten Walnüssen, welche die Jury in ...

Der "Strammer Max im Roggenbrötchen" ist eine innovative Backware, die von den Auszubildenden Fabian Fischer, Nigel Hancock und Marc Hamma ...

Im Jahr 2008 wird das Magazin "slow baking" weiterhin über Bäckereitechnologie, neue wissenschaftliche Erkenntnisse, aktuelle Maschinentechnik und Herstellungsverfahren berichten, wobei ...

In der modernen Bäckereitechnik gibt es verschiedene Kühlsysteme, die kalte Luft durch die Kühlkammer saugen, um Teiglinge effizient zu kühlen. ...

Die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) organisiert Informationsabende zum Studium der Lebensmitteltechnologie, bei denen Interessenten mit entsprechender Schulbildung und ...

Im aktuellen slow baking-Magazin werden zwei Hauptthemen behandelt. Erstens die Rolle des Sauerteigs in der modernen Bäckerei und seine Akzeptanz ...

Wachtels "coolrising" Prinzip ermöglicht es, backfertige Brötchenteiglinge über einen längeren Zeitraum ohne die Nachteile klassischer Gärmethoden bereitzustellen. Es vermeidet tiefe ...

In einem Interview mit Bäckermeister Hermann Späth und Stefan Kutska von MIWE werden die Bedeutung der Langzeitführung für die Backwarenqualität ...

Vom 13. bis 14. November 2007 fand die Tagung des Österreichischen Richemont-Clubs im Spa & Conference Hotel in Loipersdorf statt. ...

Roggenmischbrote werden traditionell oft mit Sauerteig hergestellt, doch es stellt sich die Frage, ob moderne Roggenmehlqualitäten und veränderte Verbrauchervorlieben eine ...

Dirk Waclawek, Chefredakteur, thematisiert die Problematik des Müllsortierens und der Effizienz des Dualen Systems. Er gibt zu, dass auch er ...

In der aktuellen Ausgabe des slow baking-Magazins tauchen wir in die Welt des Sauerteigs und moderner Bäckereitechnik ein. Wir diskutieren ...