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Segel setzen, es ist Weizenwind ist ein poetischer Ausdruck, der die Vorstellung von Aufbruch und Veränderung vermittelt. Weizenwind symbolisiert eine ...

Bäckermeister Christoph Heger von der Meyermühle betont die Bedeutung von Geschmack und Frischhaltung für den Erfolg von Handwerksbäckereien. Er sieht ...

Das Brotbacken ist ein Handwerk, das Brot Persönlichkeit und regionale Tradition verleiht. Mein Lieblingsbrot besteht aus hochwertigen Rohstoffen wie Urgetreide ...

Die Auswirkungen der Corona-Krise auf die Bäckereibranche bieten Chancen für Artisan-Bäcker, sich mit handwerklich hergestellten Broten von der Industrieware abzuheben. ...

Konditormeister Peter Kramer verwendet für seine Winterticher Premium-Plunder einen tourierten Plunderteig mit Dinkelmehl und Dinkelsauerteig, um Wertigkeit und Geschmack zu ...

Die Hanffrucht gilt botanisch als Nuss und ist ernährungsphysiologisch wertvoll. Hanfsamen oder -nüsse sind vielseitig einsetzbar, von Toppings für Gebäck ...

Sebastian Däuwel, Gründer der Brotpuristen, hat 2016 ein innovatives Konzept für eine handwerkliche Bäckerei mit Fokus auf hochwertiges Brot und ...

Roggenteige benötigen nur ein mildes Kneten, da die Entwicklung eines Klebergerüstes nicht im Vordergrund steht, und werden oft mit Hubkneter ...

Die Corona-Krise hat die Bäckerei-Branche verändert: Während der Snack- und Konditoreibereich Einbußen verzeichnet, steigt die Nachfrage nach Toastbrot aus dem ...

Buchweizen erlebt als Pseudogetreide und Insektenweide eine Renaissance. Er ist anspruchslos, blüht spät und fördert die Artenvielfalt. Forscher der Universität ...