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Krume und Kruste Der Backprozess ist der finale Verfahrensschritt bei der Brotund Gebäckherstellu... Pages: 52, 53, 54, 55

Die Bärlauchzeit erstreckt sich von März bis Mai, eine perfekte Gelegenheit für Fachlehrer Peter Kramer, ein saftiges Brot mit diesem ...

In dieser Ausgabe des Fachmagazins "Artisan" liegt der Fokus auf der aktuellen Situation im Bäckerhandwerk und innovativen Konzepten zur Steigerung ...

Handwerkliches Hundebrot Brot-Sommelier Tim Burger entwickelte im Rahmen seiner Projektarbeit ein... Pages: 22, 23, 24, 25, 26, 27

Eine Bäckerei wie ein Orchester Eine so breit aufgestellte Bäckerei findet man selten. Denise Spi... Pages: 36, 37, 38, 39, ...

Alles aus einer Hand Das Ratsherrn Braugasthaus „Altes Mädchen“ in Hamburg kann nicht nur auf die... Pages: 28, 29, 30, ...

Dinkel-Kartoffel-Bärlauch-Brot Kartoffel-Quellstück (TA 440) 0,750 kg Kartoffelflocken ... Page: 63

Artisan Nachrichten BROT DES JAHRES 2026 ist das Roggenbrot Unter dem Motto „Roggen rockt... Pages: 6, 7, 8, 10, 11, ...

Realistisch bleiben Augenmaß und Handgewicht wurden früher dem Bäcker zugeschrieben. Der ... Pages: 4, 5

Gutes Brot und mehr Florian Lutz, Bäckereiinhaber in dritter Generation und Brotsommelier, hat vi... Pages: 16, 17, 18

Schwäbisches Savoir-vivre Mit dem Petite France hat Dominique Gueydan die französische Lebensart ... Pages: 44, 45, 46, 47, 48, 49, ...

Realistisch bleiben: Augenmaß und Handgewicht, einst Zeichen des traditionellen Bäckerhandwerks, sind heute durch Rezeptursteuerungen und vernetzte Waagen abgelöst worden, um ...