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Der Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks protestiert gegen die geplante Hygieneampel in NRW, da diese kleine Betriebe durch unklare Kriterien gefährden ...

In der deutschen Bäckereibranche werden innovative Marketingaktionen genutzt, um den Verkauf anzukurbeln. Gilgens Bäckerei hat ein neues "Brot ohne Weizen" ...

Die EU-Kommission prognostiziert eine Gesamtgetreideernte in der EU von etwa 312,9 Mio. Tonnen, geringfügig über dem Vorjahr und über dem ...

Vandemoortele produziert in Torcé, Frankreich, über 60.000 Tonnen Teiglinge jährlich und ist Marktführer in Europa für TK-Backwaren und Margarinen. Die ...

Die Landshuter Meyermühle bietet Bio-Ruchmehle aus Weizen oder Dinkel an, die sich für Langzeitführungen und die Herstellung rustikaler Backwaren mit ...

Ein effizientes Kältekonzept ist für die Qualitätssicherung in der Gebäckproduktion essenziell, sowohl für die Lagerung von Tiefkühlteiglingen als auch für ...

Die Studie im Institut für Getreideverarbeitung in Bergholz-Rehbrücke untersuchte den Einfluss von Kornpartikelgröße und Knetsystem auf das Volumen von Roggenvollkornschrotbroten. ...

Der Bauernhof der Familie Gottschaller in Niederbayern betreibt seit den 1980er Jahren ökologische Landwirtschaft, wobei besonderer Wert auf einen lebendigen ...

Die Schweizer Küche bietet zahlreiche Spezialitäten wie Basler Brote und St.Galler Bürli, die aus Ruchmehl hergestellt werden und durch ihren ...

Roland Mills United empfiehlt für die Verarbeitung der neuen Ernte: Bei Weizenteigen soll hohe Wasseraufnahme genutzt, in kleinen Chargen mit ...

Urgetreide wie Einkorn, Emmer und Dinkel rücken zunehmend in den Fokus von Wissenschaftlern und Verbrauchern. PD Dr. Friedrich Longin von ...

Weizen ist das dritthäufigste Getreide weltweit und ein Grundnahrungsmittel mit besonderer Backfähigkeit. Die ersten Weizenbrote wurden vermutlich vor etwa 6000 ...