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Zusammenfassung (max. 1000 Zeichen): Die Arbeit untersucht die Verbesserung der Qualität von glutenfreiem Teig und Brot durch den Einsatz enzymatischer ...

Dr. Werner Schäfer, geboren am 17. September 1917 in Dresden und verstorben am 01. Dezember 2015 in Ravensburg, war eine ...

Die 44. Wissenschaftliche Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung fand am 15. und 16. Januar 2015 statt und zog ca. ...

Die steigende Nachfrage nach glutenfreien Backwaren führt zu Herausforderungen bei der Verarbeitung alternativer Mehle wie Buchweizen und Reis. Enzyme wie ...

Chia-Samen, aus Mittelamerika stammend, waren bei den Maya und Azteken ein wichtiger Energiespender. In der EU ist ihre Verwendung durch ...

Die Bäckerei Kockartz, ein traditionsreiches Familienunternehmen in fünfter Generation, zeichnet sich durch ihre Verbindung von regionalen Spezialitäten und Einflüssen aus ...

Die vegane Ernährung gewinnt in Deutschland an Beliebtheit, mit geschätzten 900.000 Veganern laut VE-BU im Jahr 2015 und einer steigenden ...

Die IGV GmbH führte eine Studie durch, um den Einfluss verschiedener Mahlverfahren auf die Eigenschaften von Dinkel- und Roggenvollkornmehl und ...

Seminare Pages: 56, 57

Neue Trends in der Backbranche konzentrieren sich auf "clean label", Urgetreide und Chia. Maschinenhersteller verbessern Hygienic Design, Teigschonung und Leistung. ...

Die "Mindener Vollsauer-Führung" kombiniert die einfachen und sicheren Aspekte der einstufigen Sauerteigführung mit den Vorteilen der dreistufigen Führung, indem sie ...

Die Knetung von Weizenteigen ist wesentlich für die Entwicklung der Kleberstrukturen, die für den Teigstand und das Gashaltevermögen von Bedeutung ...