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In der Gastronomie und im Einzelhandel in Deutschland gibt es eine wachsende Vielfalt an innovativen Konzepten. Beispiele hierfür sind das ...

Bei der Auswahl zwischen Butter und Margarine für belegte Brötchen bietet der Markt eine Vielzahl von Alternativen wie Halbfettprodukte, Remoulade, ...

Vorteige sind für weizenbetonte Backwaren wie Baguette und Brioche unerlässlich, um Geschmack und Textur zu verbessern. Sie werden vor dem ...

Jens Strietzel, ehemaliger Fachberater für einen Backmittelhersteller, führt seit 2009 mit seiner Frau Petra eine Holzofenbäckerei in Rodenberg, die sich ...

Die Nutzung von gekeimtem Getreide in Backwaren steigert den Nährstoffgehalt und entspricht dem wachsenden Verbraucherinteresse an gesundheitsbewusster Ernährung. Der Markt ...

Die Dresdner Eierschecke ist eine berühmte sächsische Kuchenspezialität, die aus drei Schichten besteht: einem Hefeteig- oder Rührteigboden, einer Quarkmasse und ...

In Wuschels Backstub in Deckenpfronn zeichnen sich die Holzofenbrote durch ein besonderes Aroma aus, dank eines direkt befeuerten Stahlmantelofens von ...

Bernd Armbrust, Inhaber der Bäckerei Blankenhaus in Bochum-Wattenscheid, hat sich durch gezielte Öffentlichkeitsarbeit und Fernsehauftritte einen Namen gemacht und sein ...

Dieses Artisan-Heft widmet sich dem Kulturgut Saatgut und dessen Bedeutung für nachhaltige, gentechnikfreie Backwaren. Es berichtet über den Verein „Die ...

Die Zusammenfassung enthält Kontaktdaten wichtiger Bäckerfachschulen in Deutschland und der Schweiz: - Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim: Gorxheimer Talstraße 23, 69469 ...

Die Nachhaltigkeit in der Produktion von Backwaren wird durch hohe Anforderungen an die Mehlqualität und damit verbundene intensive Stickstoff-Düngung in ...

In dieser Ausgabe des Artisan-Heftes liegt der Fokus auf dem Kulturgut Saatgut und dessen Bedeutung für den Umweltschutz und die ...