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GLÄSERNE PRODUKTION
05.04.2013
Die gläserne Produktion in Bäckereien setzt auf die Vernetzung von Produktionskomponenten zur Steigerung der Qualität und Reproduzierbarkeit von Backwaren. Computergestützte ...
TEIGBEREITUNG LEICHT GEMACHT
05.04.2013
Martin's Backstube in Dorfen hat ihre Teigbereitung modernisiert, indem sie eine Rezeptursteuerung und weitere Anlagen von hb-technik integrierte. Martin Brugger, ...
KAFFEETRENDS UND KÖSTLICHES
05.04.2013
Auf der Internorga-Messe wurden zahlreiche technologische Neuerungen für die gehobene Gastronomie vorgestellt, um den steigenden Ansprüchen der Genießer gerecht zu ...
Messen, wiegen, sitzen
05.04.2013
Hermann Kleinemeier, Chefredakteur des Magazins, gibt einen Überblick über die Inhalte des aktuellen Heftes. Es wird eine Rückschau auf die ...
Nachrichten
05.04.2013
CSM nv plant den Verkauf seines Geschäfts mit Backzutaten und Tiefkühlbackwaren an die Rhône Capital L.L.C. für 1,05 Milliarden Euro, ...
26. Getreide-Tagung 2013
29.03.2013
Zusammenfassung:
Die 26. Getreide-Tagung 2013 behandelte vielfältige Aspekte des Weizenanbaus und dessen Zukunft. Tanja Gerjets sprach über die Notwendigkeit zur ...
Nutzen für den Alltag
29.03.2013
In der ersten Ausgabe 2013 der Cereal Technology liegt der Fokus auf der praktischen Relevanz wissenschaftlicher Erkenntnisse. Die Bayerische Landesanstalt ...
42. Wissenschaftliche Informationstagung
29.03.2013
Die 42. Wissenschaftliche Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e.V. fand am 17. und 18. Januar 2013 statt und zog ...
Editorial Board
29.03.2013
Die Fachzeitschrift "cereal technology" besteht aus drei redaktionellen Bereichen: Wissenschaftliche Originalpublikationen mit Peer-Review, Aufbereitung weiterer wissenschaftlicher Arbeiten und Informationen über ...
Ehrungen und Verleihungen von Förderpreisen
29.03.2013
Während der 42. Wissenschaftlichen Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e.V. wurden verschiedene Preise vergeben. Der wissenschaftliche Förderpreis des Verbandes ...
Beeinflussung rheologisch relevanter Charakteristika von Weizenteigen durch Sauerstoffanreicherung zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit
29.03.2013
Zusammenfassung:
Die Studie untersucht die Verbesserung der Verarbeitbarkeit von Weizenteig durch Sauerstoffanreicherung. Die Maschinengängigkeit von Weizenteigen wird durch rheologische Eigenschaften ...
Measuring cell structure to understand bread quality
29.03.2013
Stanley P. Cauvain von BakeTran, UK, diskutiert die Bedeutung der Zellstruktur von Brot und Backwaren für die Produktqualität. Die Größe ...