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Handwerksbäcker stehen im Wettbewerb mit Discounter-Backstationen und müssen sich durch Wertigkeit und ein besonderes Einkaufserlebnis abheben. Das Stammhaus spielt dabei ...

Das 5. Wissenschaftliche Symposium des Verbandes Deutscher Mühlen (VDM) fand am 9. November 2012 in Würzburg statt und bot Einblicke ...

Bei einer Betriebsübernahme kann die Beibehaltung des Firmennamens aus wirtschaftlichen Gründen attraktiv erscheinen, birgt jedoch signifikante Haftungsrisiken. Die WWS Wirtschaftskanzlei ...

Zu Beginn des Jahres ist es sinnvoll, die Bankverbindungen von Mittelbetrieben zu überarbeiten, insbesondere im Hinblick auf die neuen Eigenkapitalanforderungen ...

Das Elbländer Käsebaguette wird hergestellt, indem zuerst ein Poolish aus 3.000 g Weizenmehl, 3.000 g Wasser und 45 g Hefe ...

Heinrich Z. möchte von Fertigmehl auf traditionelle Herstellung von Berlinern umstellen. Die BackMedia-Fachredaktion rät zur indirekten Teigführung mit Vorteig, um ...

Die Hoga Nürnberg, drittgrößte deutsche Gastgewerbemesse, wird von der Bäko Franken Oberbayern-Nord eG und 80 Partnern genutzt, um ihr Angebot ...

Die Welt hat die prophezeite Apokalypse am 21. Dezember überstanden, doch das neue Jahr 2013 stellt uns vor Herausforderungen. Die ...

Zusammenfassung: Die 63. Tagung für Bäckerei-Technologie 2012 bot einen umfassenden Überblick über aktuelle Entwicklungen in rechtlichen, technologischen und betriebswirtschaftlichen Aspekten ...

Die Firma Brabender stellt zwei neue Geräte für die Getreideanalytik vor: Kernelyzer-F und Kernelyzer-G. Der Kernelyzer-F nutzt NIR-Spektroskopie, um wichtige ...

Die vierte Ausgabe der Cereal Technology 2012 konzentriert sich auf Weizen und bietet Einblicke in Forschungen und Diskussionen rund um ...

In ihrer kritischen Betrachtung des Buches "Wheat Belly" untersucht Julie Jones die Behauptungen des Autors über Weizen und dessen angebliche ...