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Die Fachzeitschrift "cereal technology" besteht aus drei Teilen: wissenschaftliche Originalpublikationen geprüft durch das Editorial Board, aufbereitete wissenschaftliche Publikationen und Informationen ...

In ihrer kritischen Betrachtung des Buches "Wheat Belly" untersucht Julie Jones die Behauptungen des Autors über Weizen und dessen angebliche ...

Die vierte Ausgabe der Cereal Technology 2012 konzentriert sich auf Weizen und bietet Einblicke in Forschungen und Diskussionen rund um ...

Die Anzahl der Bäckereibetriebe in Deutschland sinkt kontinuierlich und wird voraussichtlich weiter abnehmen. Die "DBZ" ist eine führende Bäckerfachzeitschrift mit ...

Handwerksbäcker stehen im Wettbewerb mit Discounter-Backstationen und müssen sich durch Wertigkeit und ein besonderes Einkaufserlebnis abheben. Das Stammhaus spielt dabei ...

Bei einer Betriebsübernahme kann die Beibehaltung des Firmennamens aus wirtschaftlichen Gründen attraktiv erscheinen, birgt jedoch signifikante Haftungsrisiken. Die WWS Wirtschaftskanzlei ...

Bäckereien setzen zu Weihnachten und Silvester auf traditionelle Gebäcke wie Weckmänner, Lebkuchen und Stollen, aber nach den Festtagen flaut das ...

Das 5. Wissenschaftliche Symposium des Verbandes Deutscher Mühlen (VDM) fand am 9. November 2012 in Würzburg statt und bot Einblicke ...

Die Studie von Stefan Tietze, Mario Jekle und Thomas Becker untersuchte die rheologischen Eigenschaften von Weizenteig bei unterschiedlichen Mischtemperaturen von ...

Zusammenfassung: Die 63. Tagung für Bäckerei-Technologie 2012 bot einen umfassenden Überblick über aktuelle Entwicklungen in rechtlichen, technologischen und betriebswirtschaftlichen Aspekten ...

Das Elbländer Käsebaguette wird hergestellt, indem zuerst ein Poolish aus 3.000 g Weizenmehl, 3.000 g Wasser und 45 g Hefe ...

Die Hoga Nürnberg, drittgrößte deutsche Gastgewerbemesse, wird von der Bäko Franken Oberbayern-Nord eG und 80 Partnern genutzt, um ihr Angebot ...