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Karl-Peter F. aus O. erhält ein Rezept für Florentiner mit genauen Zutatenangaben und Zubereitungshinweisen, die das genaue Erhitzen der Zucker-Sahne-Masse ...

Bundeskanzlerin Angela Merkel hat Genossenschaften als Vorbilder für die Integration wirtschaftlicher, ökologischer und sozialer Interessen gelobt. Anlässlich des Internationalen Jahrs ...

In der Studie wurde der Einfluss der Reduktion von Natriumchlorid (NaCl) auf die Qualität und teigrheologischen Eigenschaften einer Schweizer Weizenbrotart ...

Die zweite Ausgabe der Cereal Technology 2012 fokussiert auf Brotqualität und Teigeigenschaften. Eine Studie der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ...

Stanley P. Cauvain untersucht in seiner Übersicht die Ursachen unerwünschter Löcher im Sandwich- und Toastbrot. Er erklärt, dass Löcher durch ...

Die Hochdruckbehandlung von Weizenmehl-Wasser-Systemen beeinflusst die rheologischen Eigenschaften von Weizenteigen. Durch den Einsatz hydrostatischer Drücke kann die Wasserbindung an die ...

Die 17. Getreidenährmittel-Tagung 2012 fokussierte auf Themen wie Markt und Marketing, Lebensmittelrecht, Lebensmittelsicherheit, Rohstoffqualität und Ernährungstrends in Bezug auf Getreideprodukte. ...

Die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. (AGF) trauert um Dr. Gerald Plasch, der am 19. Mai 2012 im Alter von 75 Jahren ...

Die Brot Barometer-Studie von Lantmännen Unibake zeigt Brottrends in Europa auf. Europäer schätzen vor allem frisches und qualitatives Brot, wobei ...

Die EU-Verordnung VO (EG) 1924/2006 regelt nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben auf Lebensmitteln. Seit ihrem Inkrafttreten 2007 gibt es Unsicherheiten in ...

Die Bäckerei Ganseforth in Kluse verwendet seit drei Jahren zwei professionelle Sprühsysteme vom Typ Midi Jet der Firma Frisch Spritzmatic ...

Der Verbandstag 2012 des bayerischen Bäckerhandwerks war geprägt vom Rücktritt des langjährigen Landesinnungsmeisters Heinrich Traublinger und der Wahl von Karl-Heinz ...