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In der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift "Artisan" erwartet Sie eine spannende Mischung aus Technologie, Interviews und Fachberichten. Wir unterhalten uns ...

Der Bäckermeister Herbert Mülders untersucht die Effekte von manuellem und maschinellem Druck auf die Porenstruktur von Weizenteig und die Qualität ...

Amarant, Reis und Quinoa sind wesentliche Zutaten für glutenfreie Backwaren, die auch in herkömmlichen Rezepten für gesundheitlichen Mehrwert und Abwechslung ...

Zusammenfassung: Die Backqualität von Roggenmahlprodukten in Deutschland hat sich verändert, was zu Problemen bei der Herstellung von Roggenmischbroten führt. Neue ...

Die Bäckerei Ickert in Neuhaus an der Elbe setzt auf die neue Technologie der Compact STIR-Stikkenöfen von Wachtel, um die ...

In dieser Ausgabe des Magazins erwarten Leser ein vielfältiges Themenspektrum. Ein Interview mit Anke Kähler, der neuen Vorsitzenden des Slow-Baking ...

Helmut Hübsch von GfK hat in einem Workshop die Bedeutung von Lidl's Backautomaten hervorgehoben, die 36% des Backwarenumsatzes ausmachen und ...

Vor fünf Jahren Was bewegte die Bäcker im Dezember 2005? Ausrisse aus dem Wintermagazin. ... Pages: 66, 67

Das Oberlandesgericht Hamm hat in einem Urteil vom 4. März 2010 (Az. 4 U 200/09) über die Zulässigkeit von Werbeaussagen ...

Transfettsäuren, die sowohl natürlich als auch industriell entstehen können, sind für ihre gesundheitsschädlichen Effekte bekannt, insbesondere für die Erhöhung des ...

Altdeutscher Kirschkuchen ist ein ganzjährig beliebter Obstkuchen für 10 Portionen mit einem Durchmesser von 18 cm. Der Teig besteht aus ...

In einer Studie wurde die Auswirkung verschiedener Rührverfahren auf die Qualität von Baumkuchen untersucht. Die Herstellung des Baumkuchens erfordert großes ...