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Die Studie von Beck, Hofmann, Jekle und Becker untersucht 31 verschiedene Gärgutträgermaterialien auf ihre Eignung in Bäckereien. Die Klebrigkeit und ...

Zusammenfassung: Die Sorte "Waxyma" ist Europas erste waxyWintergerstensorte mit einem speziellen Stärkeprofil, zugelassen in Deutschland im Jahr 2008. Sie ist ...

Zusammenfassung: In der Studie von Haase, Zapp und Schöner wurde untersucht, wie der Asparagingehalt in hefegelockerten Backwaren durch die Verwendung ...

Bei der internationalen DLG-Qualitätsprüfung 2008 für Feine Backwaren und Süßwaren in Berlin wurden insgesamt 781 Feine Backwaren und 474 Süßwaren ...

Beurteilung von Qualität Page: 3

Die Bäckerei Heitzmann in Biengen hat ihre Produktion von tourierten Gebäcken und Spezialbrötchen durch die Automatisierung mit einer Rondo MLC-Linie ...

Die Kaak-Gruppe hat ihr Produktportfolio mit der Einführung der neuen Teigbandanlage D‘Artagnan von DrieM für Spezialbrote erweitert. DrieM, eine Tochterfirma ...

In Frankreich dominieren Handwerksbäckereien mit 65,5% den Brotmarkt, der 3,5 Millionen Tonnen jährlich umfasst. Industriell hergestelltes Brot nimmt mit 25,4% ...

Acrylamid, ein potenziell gesundheitsschädlicher Stoff, tritt bei der starken Erhitzung von Lebensmitteln wie Feinen Backwaren auf. Besonders Ammoniumhydrogencarbonat, ein häufig ...

Mecatherm hat sich als Ausrüster für komplette Produktionslinien im Neuhauser Werk in Maubeuge, Frankreich, etabliert. Neuhauser, ein unabhängiger Familienbetrieb seit ...

Paul Groenewegen, Vertriebsleiter bei Rademaker, diskutiert die Fertigung von Backwaren mittels Teigbandformern. Der Trend zur Nutzung von Laminieranlagentechnik für Spezialbrote ...

Die Getreideforschung hat mit der Verleihung der Saare-Medaille an Dr. Sylvia Radosta und Dr. Waltraud Vorwerg ihre herausragenden wissenschaftlichen Arbeiten ...