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Die Bäckerei Grünewald nutzt seit einem halben Jahr den V300 Teigteiler der WP Bakerygroup mit Voluminator-Technologie, um Teig schonend und ...

Das Farinogramm ist ein wichtiges Werkzeug zur Beurteilung von Teigeigenschaften, wie Wasseraufnahme, Teigentwicklung, Teigstabilität und Teigerweichung. Bei der Standarduntersuchung wird ...

Anke Bunte, erfahrene Beraterin für Bäcker, leitete ein zweitägiges Seminar mit dem Ziel, den Kundenumsatz zu erhöhen. Sie präsentierte zehn ...

Markus Pütz betreibt eine Bäckerei mit angeschlossenem Café in Gummersbach-Dieringshausen, die für ihre hochwertigen Backwaren bekannt ist. Vor einem halben ...

Prof. Michael Kleinert von der ZHAW untersuchte, wie eine Reduktion des Salzgehalts im Brot den Geschmack beeinflusst, da Salz sowohl ...

In einer Umfrage unter Bäckern wurde die Verwendung von Kälteführung im Plusbereich für Teiglinge untersucht. Heinz Hoffmann nutzt Reinhard-Kältetechnik für ...

Buttermilch-Toastbrot Mit Backferment Vorteig: ■ 3... Page: 60

Im ttz-bremerhaven wurde ein innovativer Hochleistungsfroster entwickelt, der durch eine präzise Tröpfchen- und Feuchtesteuerung bei verschiedenen Abkühlphasen von Backwaren die ...

Daniel Schnarre, Inhaber der Herringhauser Holzofenbäckerei in Herford, setzt in seiner Backstube auf sieben verschiedene Vorteige, um seinen Backwaren einen ...

Tschechische Wissenschaftler haben erfolgreich das Weizen-Gen entschlüsselt, was die Züchtung ertragreicherer Weizenarten ermöglichen könnte. In Deutschland wurde keine Melamingefahr in ...

Auf der 59. Tagung der Bäckerei-Technologie in Detmold, die vom 4. bis 6. November 2008 stattfand, war das Hauptthema die ...

Professor Klaus Lösche diskutiert die Entwicklung der adiabatischen Kühlung, die darauf abzielt, die Qualität von Backwaren zu verbessern und das ...