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Martin Seiffert von Isernhäger kritisiert im Interview mit "slow baking" die Qualität vieler handwerklich hergestellter Schrotbrote und sieht Vorteile bei ...

In einem Backversuch bei Isernhäger wurden Brühstück, Quellstück und Aromastück hinsichtlich Wasseraufnahme und Einfluss auf Schrotbrotqualität verglichen. Veränderte Eigenschaften von ...

Dr. Gerd Meyer von Daub Backtechnik GmbH erklärt im Interview die Vorteile des Backens auf Stein im Thermo-Roll-Wagenofen. Die Entwicklung ...

Gebhard Bader, Geschäftsführer von Elisa Energiesysteme, entwickelt Wasserbelebungssysteme basierend auf den Prinzipien des Aufwirbelns und Stabilisierens von Wasser, die er ...

Die Bäckerei Nowosad in Schlangen nutzt seit fast vier Jahren ein Grander-Wasserbelebungsgerät, nachdem der Inhaber Alexander Nowosad ein einjähriges Rückgaberecht ...

Die Stadtbäckerei Junge hat sich vor sieben Jahren aufgrund ihres Innovationsdrangs mit Wasserbelebung auseinandergesetzt und arbeitet mit Geräten von Elisa. ...

Die Roggen-Kräuterquarkies sind ein Rezept von Sascha Schwinnen und Laura Neisius der Klasse BS Na 06 von der Theobald-Simon-Schule in ...

Die Rezeptidee für Spinatkringel stammt von der Bäckerfachklasse GB15A des Berufskollegs Dinslaken. Der Teig besteht aus 70% Roggenmehl (Type 1150) ...

Das Praxisseminar "Labormethoden bei Getreide und Mehl" fand am 24. April in Detmold statt, richtete sich an Bäcker und Müller ...

Beim "3. Forum Sauerteig" in Hannover trafen sich am 4. und 5. Juni Wissenschaftler und Bäcker, um Wissen und Erfahrungen ...

Wolfgang Rocholl (41) wurde als neuer Leiter der Anwendungsberatung beim Heißluftdämpfer-Hersteller Convotherm ernannt. Mit seiner Erfahrung als Küchenchef und Hotelier ...

Die Hamburger Bäckerei Hagelstein, seit 1984 von Martin Hagelstein geführt, hat seit sechs Monaten einen Artisan Stone Wagenofen von Daub ...