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Das Freibackhaus in Lübeck, gegründet 1293 und damit Deutschlands älteste Bäckerei, ist heute ein Bio-Vollkornbrot-Pionier und Teil der Erzeuger-Verbraucher-Genossenschaft Landwege. ...

Prof. Dr. Friedrich Longin referierte über die Herausforderungen der Landwirtschaft im Angesicht des Klimawandels und der wachsenden Weltbevölkerung bei einer ...

Die neueste Ausgabe der "backwaren aktuell" ist verfügbar und beinhaltet Fachartikel zu besonderen Backzutaten wie Hülsenfrüchte, Buchweizen und gepufftes Getreide. ...

Rudolf Vögel vom VERN e. V. setzt sich für die Rekultivierung und Nutzung alter Getreidesorten ein. Diese Sorten sind genetisch ...

Der New York Cheesecake, der seinen Ursprung im 18. Jahrhundert in den USA hat, wurde durch die Verwendung von Frischkäse ...

Artisan-Bäcker setzen oft auf hausgemachte Rezepturen mit regionalen Basisrohstoffen, um sich von Convenience-Produkten abzugrenzen. Eine schrittweise Einführung eigener Kreationen wird ...

Die Bäckerei Schroeder in Bremen-Walle, geführt von Bäckermeister Dennis Otten und seinem Neffen Hendrik Ruchel, hat sich trotz beengter Platzverhältnisse ...

Die Sourdough Language von Böcker ist ein Instrument zur strukturierten und emotionalen Beschreibung des Geschmacks von Sauerteig-Gebäcken, welches für Bäckereikunden ...

Für Artisanbäcker ist die Wahl des richtigen Ofens entscheidend für Premiumbackwaren. Etagenöfen mit Steinbackplatten eignen sich insbesondere für rustikales Brot. ...

Canelés sind eine französische Süßigkeit aus Bordeaux mit einer karamellisierten Kruste. Sie haben eine zylindrische Form mit Rillen und sind ...

Die Hofbäckerei Hömberg in Menden, gegründet im August 2020 von Christian Hömberg, setzt auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Sie bezieht ihr ...

Brot-Sommelier Simon Riethmann hat in seiner Projektarbeit die japanische Koji-Fermentationstechnik an das Führen eines Sauerteigs angepasst, um Umami-Geschmack in Brot ...