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Brot-Sommelier Armin Riesinger erforschte in seiner Projektarbeit den Einfluss von Fermentationsbehältern auf Sauerteig und damit auf die Qualität von Brot. ...

In Deutschland gibt es unterschiedliche Meinungen zur konjunkturellen Entwicklung: Während die Regierung ein bevorstehendes Wirtschaftswunder ankündigt, warnen andere vor einer ...

Die Bäckerei Krimphove in Münster, gegründet 1860, legt Wert auf hochwertige, regionale Backwaren und beteiligt sich an Ernteprojekten zur Mehlqualitätstestung. ...

In einem kritischen und zugleich persönlichen Ton beleuchtet Max Kugel in seiner Autobiografie den Zustand des Bäckerhandwerks und seine Vision ...

Die Optimierung der Roggenbrotherstellung durch Gärsteuerungs- und Unterbruchverfahren, die im Weizenbereich bereits etabliert sind, verspricht eine höhere Qualität und eine ...

Bei der Herstellung von Brot ist Zeit ein doppelt wichtiger Faktor: Effizienz spart Kosten, während zusätzliche Teigentwicklungszeit die Qualität und ...

Artisanbäcker bevorzugen oft Brote, die ohne Backhefe, sondern durch Sauerteig gelockert werden, obwohl beide Hefearten zur gleichen Gattung Saccharomyces cerevisiae ...

GoodMills Innovation bietet Handwerksbäckern mit seinen Monokomponenten vielseitige Clean-Label-Zutaten für die Herstellung authentischer und qualitativ hochwertiger Backwaren. Das Sortiment der ...

Max Kugel, Bäcker aus Bonn und Marktkieker-Preisträger, hat mit 32 Jahren seine Autobiografie veröffentlicht. Anders als andere Bäcker, die meist ...

Zusammenfassung: Für Strudelteig 1,5 kg Mehl mit Hefe, Milch, Sahne, Zucker, Eigelb, Vollei, Salz, Vanille und Zitrone zu einem mittelfesten ...

Die Ireks Backakademie in Kulmbach wurde als internationale Begegnungsstätte eröffnet und bietet mit moderner Technik wie Vakuumofen und "stress-free" Teigaufarbeitungsanlage ...

Apfelstrudel ist ein traditionelles Gebäck aus Österreich mit Varianten in der Füllung. Peter Kramer von der Ersten Deutschen Bäckerfachschule Olpe ...