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Die englische Küche mag umstritten sein, aber ihr Beitrag zum weltweit beliebten Toast ist unbestritten. In Deutschland wurde Toastbrot nach ...

Michael Gauert, ein junger Bäckermeister, erfüllte sich seinen Traum von einer eigenen Bäckerei in Düsseldorf-Flingern, wo er in der Birkenstraße ...

Big Data in der Stärkeindustrie und Lebensmittelversorgung Der Artikel von Michael Vom Dorp beleuchtet die Bedeutung von Big Data in ...

Editorial Liebe Leserin, lieber Leser, Diese Zeitschrift richtet sich an ein breites Publikum und wird in verschiedenen Regionen und Kreisen ...

In der Ausgabe 02/2019 der Zeitschrift "cereal technology" wird über die Frühjahrstagung der WIG/Weihenstephan berichtet, bei der unter anderem Prof. ...

Experten diskutieren Forschungsbedarf Auf der FEI 2019 trafen sich Fachleute, um den aktuellen Forschungsbedarf in ihrem Bereich zu erörtern. Die ...

Die Biobäckerei, gegründet 1986, erlebte mehrere Veränderungen, bevor Bäckermeister Lutz Schütze die Leitung 2001 übernahm und die Familie stärker einband. ...

Bei der 29. Getreidetagung der AGF, die sich stark auf Weizen konzentrierte, diskutierten rund 100 Teilnehmer aus verschiedenen Ländern über ...

Zusammenfassung: In der Studie von Viktoria Zettel, Nadine Zachert und Prof. Dr. Bernd Hitzmann wurde der Proteinanteil in glutenfreiem Brot ...

Lenkung von Spontansauerteigen bezieht sich auf die gezielte Steuerung der mikrobiellen Aktivität in Sauerteigen, die ohne zugesetzte Starterkulturen entstehen. Spontansauerteige ...

Mehl ist ein wichtiger Bestandteil für Teige und seine Qualität kann variieren, insbesondere beim Wechsel von einer alten zu einer ...

WP Haton, ein Unternehmen im Bereich Maschinen- und Anlagenbau, zeichnet sich durch Ordnung und Sauberkeit in der Montage aus, was ...