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In unserer aktuellen Ausgabe porträtieren wir Andreas Wittmaack, einen Bäcker aus Familientradition, der trotz anfänglich fehlender Nachfolgepläne seines Vaters eine ...

Trond Patzphal, Chefredakteur und Verleger, ruft in seinem Kommentar zu einer Erneuerung des Bäckerhandwerks und zur aktiven Beteiligung an Verbandsstrukturen ...

Ermittlung und Sicherstellung der Mischgüte beim Mischen von Feststoffen – Teil II Ralf Habermann behandelt in diesem Beitrag die Methoden ...

Das Ostergebäck symbolisiert mit seiner gelben Farbe und der runden Form die erneuernde Kraft der Sonne und die Auferstehung Christi. ...

In dieser Ausgabe befassen wir uns mit aktuellen Themen der Lebensmittelwissenschaften. Zunächst untersuchen wir, wie zwei Arten von Chenopodium die ...

Die OBEG Hohenlohe, eine Erzeugergemeinschaft für Bio-Produkte, feierte 2019 ihr 30-jähriges Bestehen und plant weitere Bio-Seminare. Die Zusammenarbeit mit Lidl ...

Berlin im Zeichen von Big Data beschreibt die wachsende Bedeutung von Big Data in der deutschen Hauptstadt. Klaus Lösche beleuchtet, ...

Das Bäckerhandwerk beteiligt sich an der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie zur Salzreduktion in Backwaren, wobei die Rezepturhoheit bei den Betrieben ...

Von Aggregaten, Gasblasen, Tröpfchen und mehr von Klaus Lösche beschäftigt sich mit verschiedenen physikalischen Phänomenen und Strukturen in Flüssigkeiten und ...

Kohlenstoffdioxid-Sensoren zur Erkennung von Lebensmittelverderb Von Moe Bedard Kohlenstoffdioxid (CO₂) spielt eine wichtige Rolle bei der Überwachung der Frische von ...

Der Fachbeirat setzt sich aus renommierten Experten zusammen. Prof. Dr. Klaus Lösche, ehemaliger Leiter des BILB In-technologie und Hochschullehrer an ...

Editorial Ein Editorial bietet eine Einführung oder einen Überblick zu einem Thema oder einer Publikation. Es dient dazu, die Leser ...