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Prof. Dr. Klaus Lösche diskutiert das Potenzial von Sauerstoff-Imprägnierung des Schüttwassers zur Teigherstellung. Der Knetprozess beeinflusst 80-90% der Teigeigenschaften durch ...

Auf der 69. Tagung für Bäckereitechnologie stand die Digitalisierung im Mittelpunkt, galt jedoch als Herausforderung, nicht als Bedrohung für die ...

Die Bäcker Braun GmbH in Langelsheim wurde gegründet, um Backwaren herzustellen und zu verkaufen, mit einem Stammkapital von 25.000 EUR ...

Fette und Margarinen sind zentrale Zutaten in der Bäckerei und können maßgeschneidert für spezifische Anwendungen hergestellt werden. Wichtige chemische und ...

Mitarbeiter eines Verlags teilen ihre kreativen und persönlichen Geschenkideen für Weihnachten. Janina Paterson plant einen Trip nach Köln mit Escape ...

Martin V. fragt nach dem Grund für kleinporige und nicht lockere Biskuitrouladen. Die Redaktion erklärt, dass eine zu warme Eiweißmasse, ...

Die EU fördert die Brot-Vermarktung durch ein Projekt namens Brot-Initiative, an dem fünf europäische Verbände beteiligt sind. Ziel ist es, ...

Das deutsche Bäckerhandwerk steht vor einer Herausforderung durch steigende Maut-Gebühren, die ab Januar zu höheren Kosten führen werden. Die Bundesregierung ...

Stollenprüfung als Weiterbildung Am 13.11.2018 veranstaltete die VDB Landesgruppe Sachsen/Thüringen die 5. Stollenprüfung in der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e.V. ...

Besuch im Freiberger Brauhaus Am 11. September 2018 verbanden 25 Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Landesgruppe Sachsen-Thüringen das Angenehme mit dem ...

Ab Januar könnten höhere Mautgebühren für den Transport von Rohstoffen die Preise von Backwaren beeinflussen. Das Jahr bringt neben einem ...

In dem Artikel von Bäckermeisterin Lisa Dörner wird die Vielfalt der Sauerteigprodukte und Führungsarten hervorgehoben. Neben klassischen Roggen- und Weizensauerteigen ...