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Die Studie von Viktoria Zettel, Sarah Moll und Bernd Hitzmann untersucht den Einfluss von Sonnenblumenprotein auf Vollkornweizenbrot. Als Nebenprodukt der ...

Im "Lebensmittel ABC" wird ein Überblick über verschiedene Lebensmittel und Zutaten gegeben, die mit dem Buchstaben A beginnen. Agar-Agar ist ...

Zusammenfassung des Horoskops: Steinböcke sollten den Januar nutzen, da die Sterne günstig stehen. Fische können aufatmen, denn es geht bergauf. ...

Wasserqualität ist entscheidend für die Zubereitung von aromatischem Kaffee, wie der Kaffeeexperte Goran Huber demonstriert. Die Wasserhärte, bestimmt durch gelöste ...

Prof. Dr. Lösche hat einen beachtlichen Werdegang in der Getreidetechnologie und Brotaromaforschung vorzuweisen. Er promovierte und habilitierte an der TU ...

Die Studie untersucht das Potenzial von nicht-thermischen Plasma-Techniken zur Dekontamination von Weizenkörnern für landwirtschaftliche Zwecke. Forschungen zeigen, dass nicht-thermische Plasmen ...

Amerikanische Backwaren wie Donuts, Muffins, Bagels und Brownies erfreuen sich auch in Deutschland großer Beliebtheit. Während sie in den USA ...

In Zeiten der Digitalisierung sehnen sich viele Menschen nach Heimat und Handwerklichem, was Artisan-Bäckereien mit ihrem "slow baking"-Konzept erfolgreich bieten. ...

Der "Cereal Science Events Calendar 2019" von Prof. Dr. M. Hikmet Boyacioglu listet wichtige Ereignisse der Getreidewissenschaften auf. Im Februar ...

Diese Ausgabe von "cereal technology" bietet Einblicke in aktuelle Forschung und technologische Entwicklungen im Bereich der Getreideverarbeitung. Ein Schwerpunkt liegt ...

Malz, ein traditionelles Naturprodukt, erfährt besonders in der Craft Beer- und Backwarenbranche einen Aufschwung. Spezialmalze mit einzigartigen Geschmacksprofilen werden für ...

In der letzten Ausgabe des Back-Journals für dieses Jahr erwarten Sie spannende Themen rund ums Brot, Salz im Backwarenbereich und ...