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Acrylamid, ein schädlicher Lebensmittelkontaminant, der beim Erhitzen von carbohydrate-reichen Lebensmitteln wie Getreide entsteht, stellt Herausforderungen für das Risikomanagement dar. Klara ...

Diese Studie untersucht die nicht-glutenhaltigen Proteine, insbesondere Albumine, Globuline und Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATIs), in österreichischen Weizensorten von historischen bis zu modernen ...

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Bei der Mitgliederversammlung der Vereinigung der Backbranche (VDB) in Frankfurt standen Weiterbildung und Netzwerkbildung im Fokus. Teilnehmer hatten die Chance, ...

In Köln führen Guido und Nicolina Höschler erfolgreich die traditionsreiche Bäckerei Höschler nahe des Hauptbahnhofs. Trotz der kleinen Verkaufsfläche und ...

Hersteller verschönern Verkaufstheken mit saisonalen Snacks, Brot und Dekorationen. Demmler präsentiert bunte Back- und Snack-Boxen mit verschiedenen Motiven und bietet ...

In Bäckereien ist Hygiene entscheidend für Produktqualität und Einhaltung von Herstellungspraktiken, weshalb regelmäßige Reinigung von Backblechen, Stikkenwagen und Transportbehältern unerlässlich ...

Die Bäckerei Fall in Karlskron, geführt von Ulrike Kopold und ihrer Tochter Andrea, wurde von Schrutka-Peukert modernisiert. Nachdem das Hauptgeschäft ...

Dieser Artikel beleuchtet die Herausforderungen und Strategien bei Betriebsprüfungen im Bäckerhandwerk. Oft fühlen sich Bäcker bei Schlussbesprechungen wie auf einem ...

Zusammenfassung: Michael Hoyers Buch "Direkt mit Respekt" beleuchtet die Herausforderungen effektiver Kommunikation. Im Alltag scheitern Gespräche oft, weil die Bedürfnisse ...

Die Backsinfonie aus Moosinning produziert täglich 60 Paletten mit Gebäck und verwendet für die Reinigung der Kisten und Paletten die ...

Dirk Waclawek, Chefredakteur, kritisiert die Nährwertampel auf Lebensmitteln als unzureichend und Ausdruck eines bevormundenden Menschenbildes. Trotzdem plant Danone, ab 2019 ...