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Zusammenfassung: In der Bäckereitechnologie ist der Knetprozess von Teig entscheidend für die Qualität des Endprodukts. Teigherstellung ist ein komplexer Vorgang, ...

Das Seminar „Industrielle Backwarenherstellung“ von Bühler AG und AGF in Uzwil, Schweiz, bot Einblicke in die Bäckereitechnologie und Lebensmittelsicherheit. Im ...

Die AGF veranstaltete ein zweitägiges Seminar in Detmold, bei dem Enzyme und ihre Wirkung auf Backwaren im Mittelpunkt standen. Enzyme ...

Chemie in Lebensmitteln beschäftigt sich mit den chemischen Verbindungen und Prozessen, die in Nahrungsmitteln vorkommen. Diese Chemikalien beeinflussen Geschmack, Farbe, ...

Fallstudie zur Soft'r Melting Technologie von Puratos in Brioche Die Soft'r Melting Technologie von Puratos verbessert die Textur und Frische ...

Dieser Artikel untersucht den Einfluss von Enzymzusätzen auf die Rheologie des Teigs, die Verarbeitung und die Produktqualität von Blätterteigen. Verschiedene ...

Die Weihnachtszeit ist für Großbäcker längst Alltag, doch die Herausforderungen der Branche bleiben vielfältig. In dieser Ausgabe beleuchten wir, wie ...

D-A-CH Tagung für angewandte Getreidewissenschaften Die D-A-CH Tagung ist eine bedeutende Veranstaltung im Bereich der angewandten Getreidewissenschaften. Sie bringt Experten ...

Virtuelle Welten sind computergenerierte Umgebungen, in denen Nutzer interaktiv agieren können. Sie finden Anwendung in Bereichen wie Spielen, Bildung, Simulationen ...

Praxisorientiertes Fachbuch: Dieses Buch bietet eine umfassende Einführung in die vielfältige Welt der Waffeln. Vielfalt und Rezepte: Es werden zahlreiche ...

Linseedsfaser-angereichertes Teig- und Brotprodukt untersucht den Einfluss von Herkunft und Farbtyp auf die Qualität. Die Studie von Marie Hrušková, Ivan ...

Editorial In diesem Editorial werden zentrale Themen und aktuelle Entwicklungen vorgestellt, die für die Leserschaft von Bedeutung sind. Es bietet ...