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In Rheinland-Pfalz wurden 19 Bäckereien mit dem „Landesehrenpreis des Bäckerhandwerks“ für Qualität und Regionalität ausgezeichnet. Deutsche bevorzugen Filterkaffee, wie der ...

Die Butterpreise steigen derzeit auf ein Rekordniveau, das seit dem Zweiten Weltkrieg nicht mehr erreicht wurde. Gründe sind eine reduzierte ...

Die Vorbereitung auf Verhandlungen zur Verlängerung von Immobiliendarlehen ist essenziell und umfasst den Vergleich von Zinsangeboten und die Betrachtung der ...

Diese Ausgabe bietet umfassende Einblicke in die Kunst des Artisan-Bäckers, von der Herstellung knuspriger Brotchips über die Produktion traditioneller Roggenvollkornschrotbrote ...

Wasser ist ein Schlüsselelement in der Backwarenherstellung, das oft unterschätzt wird, betont Prof. Dr. Klaus Lösche vom Wissensforum Backwaren e.V. ...

Zusammenfassung: Die Automatisierung von Produktionsprozessen in der Lebensmittelindustrie, wie etwa der Teigwarentrocknung, ist entscheidend für die Lebensmittelsicherheit und Qualität. Die ...

Zur Herstellung von hochwertigem Brot, das in Deutschland für seine Vielfalt bekannt ist, sind neben Erfahrung spezielle Ofensysteme wie Holzbacköfen, ...

Der Artikel von Heinz-Dieter Isengard behandelt die Feuchtebestimmung in Getreidemahlprodukten und stellt verschiedene Methoden und Aspekte der Karl-Fischer-Titration vor, die ...

Die Frühjahrstagung des Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung hat in Freising stattgefunden, wo 120 Teilnehmer aus Wissenschaft und Industrie zu aktuellen ...

Zusammenfassung: Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bewertet das gesundheitliche Risiko von Pflanzenschutzmittelrückständen in Lebensmitteln. Pflanzenschutzmittel müssen ein Zulassungsverfahren durchlaufen, in ...

Die Backbranche steht vor einer digitalen Revolution, die als Backen 4.0 bezeichnet wird. Prof. Dr. Thomas Becker präsentierte auf einer ...

Das Rezept für Siegerländer Brot mit Ganzkorn beinhaltet 10 kg Gesamtmehlmenge. Der Sauerteig wird mit 3 kg Sauerteigschrot, 0,6 kg ...