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Die aktuelle Jubiläumsausgabe der "cereal technology" markiert das 70-jährige Bestehen der Fachzeitschrift, die sich mit wissenschaftlichen Erkenntnissen zur Getreidetechnologie und ...

Julia Hollenbach und Stefan Berger präsentieren in ihrer Arbeit neue Ansätze der NMR-relaxometrischen Analytik zur Bestimmung von Wasser- und Ölgehalten ...

In verschiedenen Seminaren und Workshops bietet die INGER Verlagsgesellschaft interessante Fortbildungsmöglichkeiten für Bäcker und Konditoren. Die Themen reichen von der ...

Wasser ist ein Schlüsselelement in der Backwarenherstellung, das oft unterschätzt wird, betont Prof. Dr. Klaus Lösche vom Wissensforum Backwaren e.V. ...

Der Beitrag "Teig: Ein physikalisch chemisches Wunderwerk" erörtert die Zusatzstoffe in industriell hergestelltem Brot und deren natürlichen Ursprung. Früher bestand ...

Zusammenfassung: Die Automatisierung von Produktionsprozessen in der Lebensmittelindustrie, wie etwa der Teigwarentrocknung, ist entscheidend für die Lebensmittelsicherheit und Qualität. Die ...

Die Wasseraktivität (aw-Wert) ist ein Maß für das freie Wasser in Lebensmitteln, das für das Wachstum von Mikroorganismen, Enzymaktivitäten und ...

Trotz der Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern, den täglichen Bedarf an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen vorwiegend aus Vollkornprodukten zu decken, stagniert der ...

Artisanbäcker, die ohne Hilfsstoffe arbeiten, müssen sehr exakt sein. Die aktuelle Ausgabe bietet Tipps und Details für Bäcker, um ihr ...

Diese Ausgabe bietet umfassende Einblicke in die Kunst des Artisan-Bäckers, von der Herstellung knuspriger Brotchips über die Produktion traditioneller Roggenvollkornschrotbrote ...

Hausgemachte Brotchips sind eine gesunde Snack-Alternative zu herkömmlichen Kartoffelchips und bieten Artisanbäckern die Möglichkeit, neue Kunden anzusprechen. Mit nur etwa ...

Das Global Miller’s Symposium, organisiert von der Mühlenchemie aus Ahrensburg und der ICC, fand am 21. und 22. April in ...