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Die Bäckereibranche setzt für den Erfolg auf eine effiziente Liefer- und Kühllogistik, um frische Gebäcke rechtzeitig und unversehrt zu den ...

Zusammenfassung: Der Aufbau eines erfolgreichen Franchisesystems im Bäckereisektor erfordert sorgfältige Planung und Investitionen. Ein gutes Konzept, das Alleinstellungsmerkmale aufweist, ist ...

Die Internorga 2017 in Hamburg endete mit großer Zufriedenheit der Veranstalter und Besucher. Das fünftägige Event war vollständig ausgebucht und ...

Das 36. Internationale Foodservice-Forum, das Europas größten Kongress für die Gastronomiebranche darstellt, zog 2.100 Teilnehmer an und fand am 18. ...

Die Bäckerei Weller aus Dreieich hat durch die Investition in die Brotanlage Ceres 2.1 von König eine deutliche Steigerung der ...

Zusammenfassung: Die Qualität von extrudierten Frühstückscerealien hängt maßgeblich von der Textur und dem Expansionsvolumen ab, welches durch Prozessparameter und Rohstoffqualität ...

Die Feuchtebestimmung in Getreidemahlprodukten ist für die Haltbarkeit, Qualität und Wirtschaftlichkeit von zentraler Bedeutung. Der Wassergehalt beeinflusst verschiedene physikalische, chemische ...

Steffen Beuch hinterfragt in seiner Arbeit die Bedeutung des Hektolitergewichts (HLG) als Qualitätsmerkmal für Hafer (Avena sativa L.) in der ...

Bei der 46. Wissenschaftlichen Informationstagung in Berlin forderten Experten mehr wissenschaftsbasierte Entscheidungen in der Getreideforschung und -produktion. Rund 230 Fachleute ...

Zusammenfassung: Der Artikel "Dough Rheology and Breadmaking" von Bogdan Dobraszczyk diskutiert die Entwicklung und Anwendung rheologischer Techniken zur Analyse der ...

Diese Ausgabe von "cereal technology" beleuchtet aktuelle Herausforderungen und Fortschritte in der Getreidetechnologie. Ein Schwerpunkt liegt auf der Rheologie von ...

Zusammenfassung: Ein neues mikrobacktechnisches System zur strukturellen Analyse stärkebasierter Produkte mit hoher Viskosität während des Erhitzens wurde entwickelt. Das System ...