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Die Wasseraufnahme von Roggenmahlerzeugnissen ist für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Roggenbroten entscheidend. In vielen Gegenden Europas wird traditionell Roggen ...

Stefanie Elischer lebt seit 2013 in Sambia und hat dort eine Brotbackstube namens „Stef’s Sourdough Basket“ aufgebaut, die wöchentlich rund ...

Prof. Dr. Klaus Löschke erläutert, dass die Qualität von Backwaren nicht nur von Rezepturen, sondern auch von den Eigenschaften des ...

Zusammenfassung: Der Artikel "Dough Rheology and Breadmaking" von Bogdan Dobraszczyk diskutiert die Entwicklung und Anwendung rheologischer Techniken zur Analyse der ...

Diese Ausgabe von "cereal technology" beleuchtet aktuelle Herausforderungen und Fortschritte in der Getreidetechnologie. Ein Schwerpunkt liegt auf der Rheologie von ...

Der Markt für glutenfreie Backwaren wächst, da immer mehr Menschen mit Zöliakie und anderen Glutenunverträglichkeiten diagnostiziert werden. Zöliakie ist eine ...

"Basel IV" ist ein Stichwort für zukünftige Bankenregulierungen, die die Kreditvergabe betreffen und für Betriebsverantwortliche und Freiberufler erhebliche Konsequenzen haben ...

Die Kunden erwarten von Bäckereien beim Kaffee ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und klassische sowie italienische Kaffeekreationen. 2015 tranken Deutsche durchschnittlich über ...

Die Internorga 2017 präsentiert sich als vielfältige Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Gemeinschaftsverpflegung mit über 1.300 Ausstellern aus 25 ...

Die Aufarbeitungstechnik konzentriert sich auf die Verbesserung von Hygiene und Benutzerfreundlichkeit. BÄR präsentiert die Ergo-Serie von Planetenrührmaschinen mit verbessertem Wasserschutz, ...

Die Bäckerei Huge in Bad Essen, gegründet 1910 von Heinrich Huge Senior, wird heute in dritter Generation von Bäckermeister Helmut ...

Die Kälte- und Ofentechnikbranche präsentiert auf der Messe energieeffiziente und benutzerfreundliche Innovationen. Debag zeigt den vielseitigen Decon-Ladenbackofen, während Friedrich die ...