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Dieses Heft widmet sich dem Trend Urgetreide und zeigt, wie Bäcker mit Dinkel, Einkorn und Emmer besondere Brote herstellen können. ...

Die aktuelle Ausgabe des "DLG-Expertenwissen" befasst sich mit dem Thema gluten- und weizenfreie Ernährung. Sie untersucht, ob es sich um ...

Holzofenbrot ist ein beliebtes Naturprodukt, das sich durch sein einzigartiges Aroma auszeichnet. Traditionelle Backverfahren und klassische Holzbacköfen sind für Artisan-Bäcker ...

Chia-Samen, seit 2009 in der EU als Lebensmittelzutat für Backwaren zugelassen, können als Chiagel bis zu 25 % Fett in ...

Zusammenfassung: Im Jahr 2016 bietet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim und weitere Institutionen zahlreiche Seminare für Bäcker und Konditoren an. ...

Die Assoziation ökologischer Lebensmittelhersteller (AöL) setzt sich für eine Brotkultur ein, in der Landwirte, Müller, Bäcker und Verbraucher eng zusammenarbeiten, ...

In einem Praxisseminar der AGF und IsernHäger GmbH wurden Vorteig-Technologien und deren Einfluss auf die Brotqualität vermittelt. Schwerpunkte waren die ...

Mirjam Schellheimer untersuchte an der Staatlichen Fachschule für Lebensmitteltechnik in Berlin die Brötchenqualität im Kombidämpfer im Vergleich zu einem Umluftofen. ...

CSM Bakery Solutions hat ein neues Produkt für Handwerksbäcker eingeführt: das Urgetreide 6-Korn-Brot der Marke Ulmer Spatz. Dieses Brot reagiert ...

In der aktuellen Ausgabe des Magazins wird die Bedeutung von Innovation und Qualität in der Bäckereibranche betont. Bäcker müssen heutzutage ...

Die Bäckerei Fonk in St.Vith, Belgien, ist ein wachsender Familienbetrieb, der großen Wert auf die Verwendung regionaler Rohstoffe legt. Sie ...

Zusammenfassung: Die Studie untersucht den Einfluss unterschiedlicher Sauerteigmengen auf die Verarbeitungseigenschaften von Vollkornmehlen aus den Urgetreidearten Dinkel, Emmer und Einkorn ...