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Der Bakers’ Day 2016 fand am 2. und 3. März im ttz Bremerhaven statt und war voll ausgebucht. Die Veranstaltung ...

Die Vakuumkonditionierung neuester Generation verbessert die Qualität und Lagerfähigkeit von Gebäck. Im Gegensatz zu früheren Vakuumkühlungen, die Aroma und Feuchtigkeit ...

Die Finsbury Food Group aus Großbritannien verzeichnete im ersten Halbjahr des Geschäftsjahres einen Umsatzanstieg von 46% auf 156,6 Mio. GBP ...

Die niederländische Supermarktkette Hoogvliet wurde von Backtechnik Europe als Produktionsbetrieb des Jahres 2016 ausgezeichnet. Ihr neues Werk kombiniert industrielle Technik ...

Die niederländische Supermarktkette Hoogvliet hat in ihrem 2015 eröffneten Werk unter der Leitung von Geschäftsführer Louis van Gelder einen Produktionsprozess ...

Dieses Heft beleuchtet aktuelle Themen und Innovationen im Bäckerhandwerk. Es zeigt, wie Artisan-Bäcker durch ständige Weiterentwicklung erfolgreich bleiben, etwa durch ...

Die herzhaften Dinkel-Schnecken bestehen aus einem Dinkelbrühstück mit Dinkel-Vollkornmehl und kochendem Wasser sowie einem Hauptteig, der Dinkel-Vollkornmehl, Dinkelmehl, Roggensauerteig, das ...

Zusammenfassung: Dieses Heft bietet Artisan-Bäckern wertvolle Tipps zur Weiterentwicklung ihres Betriebs. Ein breites Bündnis setzt sich mit 67.000 Unterschriften gegen ...

Weiche Weizenteige sind entscheidend für Premiumgebäcke und können sowohl manuell als auch maschinell schonend verarbeitet werden. Traditionelle Weizenteige erfordern kräftiges ...

In einem Exklusivseminar in der Akademie Weinheim präsentierte der Plunderweltmeister Peter Yuen aus Chicago seine innovative Laminiertechnik und Gebäckideen. Yuen, ...

Die Bäckerei Küper aus Recklinghausen, geführt von Gabriele Schürk in der vierten Generation, setzt auf traditionelle Backverfahren und regionale Zutaten. ...

Zweiarmkneter können Weizenteige mit höheren Teigausbeuten besser verarbeiten als Spiralkneter. Sie verursachen weniger Strukturzerstörung und Teigerweichung während des Knetprozesses und ...