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Die Bäckerei Dries in Rüdesheim hat durch den Einsatz eines Vakuum-Konditionierungssystems die Qualität und Frische ihrer Kleingebäcke deutlich verbessert. Das ...

Wissenschaftler der Universität Hohenheim warnen, dass steigende CO2-Konzentrationen durch den Klimawandel die Qualität von Weizen verschlechtern könnten. In Klimakammern und ...

In dieser Ausgabe des Heftes wird der Fokus auf die Effizienz des Energieeinsatzes beim Brotbacken gelegt und die Möglichkeit von ...

Die 66. Tagung für Bäckerei-Technologie der AGF befasste sich mit aktuellen Themen wie Trends im Backmarkt, Mutterkorn-Minimierung und Vergleich von ...

Zusammenfassung: Die Studie von Buchli, Aus der Au, Kinner und Kleinert befasst sich mit der Energieeffizienz beim Brotbacken. Ziel ist ...

Am 16. Januar 2016 verstarb der Wissenschaftliche Direktor a.D. Dr. Dorian Weipert nach langer Krankheit in Detmold. Geboren 1933 in ...

Zwischen 2016 und 2020 fanden weltweit zahlreiche Kongresse, Konferenzen und Messen im Bereich Getreidewissenschaft und -technologie statt. Hochkarätige Veranstaltungen wie ...

Einkorn und Emmer sind alte Getreidearten, die wieder an Interesse gewinnen. In einer Studie wurden 15 Sorten dieser Getreide mit ...

Das Mahlverfahren beeinflusst entscheidend die Partikelgröße und -form des Mehls, was wiederum Auswirkungen auf die Eigenschaften von Vollkornbroten hat. Vollkornmehle ...

Zusammenfassung: Benjamin Börsmann und Klaus Lösche haben eine Studie durchgeführt, um eine neue Methode für die kontinuierliche Überwachung der rheologischen ...

Dieses Heft beleuchtet verschiedene Aspekte rund um das Thema Brot und Getreide. Im Fokus steht die Energieeffizienz beim Brotbacken, wobei ...

Das Duale Bildungssystem in Deutschland, das theoretische und praktische Ausbildung kombiniert, hat sich bewährt und sollte nicht grundlegend verändert werden, ...