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Flammkuchen und Pizzen, die zu Flachbroten zählen, haben eine lange Tradition und sind schon seit etwa 4.000 Jahren bekannt. Flammkuchen, ...

Artisan-Bäcker achten auf optimale Teigparameter und verzichten auf Hilfsstoffe, wie an Essener Brote mit 20% Keimlingsanteil ersichtlich wird. Die Feingebäckherstellung ...

Die Nordic World of Coffee, veranstaltet von der SCAE und gesponsert von BWT water+more, fand vom 16. bis 18. Juni ...

Die Entwicklung einer neuen Methode zur kontinuierlichen Messung der Teigkonsistenz während des Knetvorgangs mithilfe der dielektrischen Spektroskopie bietet einen innovativen ...

Ben Rahim hat in den Hackeschen Höfen in Berlin-Mitte einen orientalisch inspirierten Kaffee-Shop eröffnet, nachdem er Erfahrungen als Barista in ...

Tobias, ein Barista und Rockmusikfan, sorgt mit lautem Ausklopfen des Siebträgers und seiner Musikwahl in der Coffee-Bar für Unbehagen bei ...

Die "Coffee-Business"-Redaktion besuchte Italien, um die blühende Produktion von italienischen Kaffeemaschinen zu begutachten. Zu den besuchten Firmen gehörten Gruppo Cimbali, ...

Stefan Richter berichtet von einer eindrucksvollen Kaffeereise nach Kolumbien, die durch die Berlin School of Coffee organisiert wurde. Die Reise ...

Die Herstellung von Keimlingsbroten erfordert besondere Aufmerksamkeit in der Teigführung aufgrund erhöhter Enzymaktivität durch die Keimlinge, die den Abbau der ...

Hersteller von Kaffeemaschinen und -mühlen streben nach maximaler Qualität und Kontinuität in der Kaffeezubereitung durch Automatisierung entscheidender Schritte. Sie reagieren ...

Bei einer Studie über langzeitgeführte Baguetteteige fand Georg Lesina Debiasi heraus, dass gekochter Weizensauerteig geschmackliche Vorteile bietet und eine gleichbleibende ...

Die Campus Suite am Kieler Bootshafen hat mit ihrer neuesten Filiale das Healthy-Kitchen-Konzept eingeführt, das frische und gesunde Zutaten betont ...