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Dieser umfassende Artikel beleuchtet die Grundlagen und Feinheiten der Teigherstellung im Bäckerhandwerk, insbesondere bei der Verwendung von Keimlingen und Spezialfermentationen. ...

Der Online-Handel mit Röstkaffee ist für Handwerksröster trotz eines geringen Umsatzanteils von 618 Millionen Euro am gesamten Online-Handel von 41,9 ...

Auf der vierten Auflage der Kaffeemesse Wofuha, die außerhalb des Stadttrubels stattfand, kamen 200 Besucher und etwa anderthalb Dutzend Aussteller ...

Die Mühlenbäckerei Zippel auf dem Demeter-Hof „Haus Bollheim“ produziert täglich frisches Bio-Vollkornmehl und Bio-Backwaren. Bäckermeister Jürgen Zippel, der 1984 mit ...

Stefan Richter berichtet von einer eindrucksvollen Kaffeereise nach Kolumbien, die durch die Berlin School of Coffee organisiert wurde. Die Reise ...

Ben Rahim hat in den Hackeschen Höfen in Berlin-Mitte einen orientalisch inspirierten Kaffee-Shop eröffnet, nachdem er Erfahrungen als Barista in ...

Tobias, ein Barista und Rockmusikfan, sorgt mit lautem Ausklopfen des Siebträgers und seiner Musikwahl in der Coffee-Bar für Unbehagen bei ...

Die Campus Suite am Kieler Bootshafen hat mit ihrer neuesten Filiale das Healthy-Kitchen-Konzept eingeführt, das frische und gesunde Zutaten betont ...

Hersteller von Kaffeemaschinen und -mühlen streben nach maximaler Qualität und Kontinuität in der Kaffeezubereitung durch Automatisierung entscheidender Schritte. Sie reagieren ...

Die "Coffee-Business"-Redaktion besuchte Italien, um die blühende Produktion von italienischen Kaffeemaschinen zu begutachten. Zu den besuchten Firmen gehörten Gruppo Cimbali, ...

Die Herstellung von Keimlingsbroten erfordert besondere Aufmerksamkeit in der Teigführung aufgrund erhöhter Enzymaktivität durch die Keimlinge, die den Abbau der ...

Bei einer Studie über langzeitgeführte Baguetteteige fand Georg Lesina Debiasi heraus, dass gekochter Weizensauerteig geschmackliche Vorteile bietet und eine gleichbleibende ...