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Eine Studie der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften hat die Haltbarkeit von teilgebackenen Brötchen durch den Einsatz von Modified Atmosphere ...

Die niederländische Bäckerei Pré Pain aus Oldenzaal hat mit ihrer neuen Produktionslinie Nummer elf, bestehend aus dem FTP Steinplattenofen von ...

Das Detmolder Institut für Getreide- und Fettanalytik hat den Einfluss des Knetens auf die Qualität von Weizenteig untersucht. Dabei wurde ...

Im Jahr 2015 finden weltweit zahlreiche Fachmessen für das Bäckerhandwerk statt, die neue Ideen, Gespräche und kompakte Informationen für Fachbesucher ...

Der Tiefkühlmarkt für Backwaren verzeichnet seit seiner Einführung 1930 in den USA ein stetiges Wachstum und hat sich zu einem ...

In Deutschland gibt es rund 20.000 Backstationen im Einzelhandel, für die nun mit der DIN 10535 eine Hygienerichtlinie besteht. Diese ...

Das Magazin „Artisan“ bietet umfassende Einblicke in die kontinuierliche Weiterentwicklung des Bäckerhandwerks. Es behandelt Themen wie innovative technische Ausstattung, die ...

Zusammenfassung: Natriumchlorid (Kochsalz) ist essentiell für den Geschmack und die technologischen Funktionen in Lebensmitteln, führt aber bei Überkonsum zu gesundheitlichen ...

Die Studie der IGV GmbH untersuchte den Einfluss unterschiedlicher Vorstufen, insbesondere von Sauerteig, auf die Teigbeschaffenheit und Eigenschaften von daraus ...

Eine optimale Teigherstellung ist für Premium-Gebäck essentiell und erfordert das Beachten verschiedener Einflussfaktoren. Der Knetprozess von Weizenteigen gliedert sich in ...

Die südback 2014 feierte ihr 25-jähriges Jubiläum mit einem Rekord von 646 Ausstellern und 33.500 Besuchern. Die Messe bot auf ...

Im Januar und Februar 2015 bietet die Richemont Fachschule in Luzern sowie die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim und die ...