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Backhefen variieren in ihrer Triebkraft und im Verlauf der Gasbildung. Das Institut für Getreideverarbeitung testete sechs Hefemuster verschiedener Hersteller im ...

In verschiedenen Orten Deutschlands und Luzern finden von Oktober bis Dezember 2014 Bäckerseminare statt. Themen reichen von der Herstellung feiner ...

Die Pâtisserie Folie‘s von Frédéric Gobert in Embourg, Belgien, ist nicht nur für süße Backwaren, sondern auch für hochwertige Brote ...

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Die aktuelle Ausgabe von Artisan fokussiert sich auf die Auswahl bester Zutaten für Premiumgebäcke und die damit verbundenen Herausforderungen für ...

In der dritten Ausgabe von "Cereal Technology" werden aktuelle Themen der Getreideverarbeitung und -forschung behandelt. PhD Ivan Švec und sein ...

Die Füllstandmessung in Mühlen ist essenziell für die wirtschaftliche Produktion und Lagerhaltung von Getreideprodukten. Radartechnologie setzt sich zunehmend als universelle ...

Die Fachzeitschrift "cereal technology" besteht aus drei Teilen: "Peer Review", "Wissenschaftliche Publikationen" und "Berichterstattung". Das Editorial Board wird vorgestellt, darunter ...

Der wissenschaftliche Förderpreis 2014 des Verbandes Deutscher Großbäckereien e.V. ging an Dr. Martin Senz und Dr. Mario Tobias Jekle für ...

Zusammenfassung: Die Lebensmittelindustrie in Deutschland erkennt zunehmend die Nachfrage nach Halal-Produkten, die nach islamischen Regeln hergestellt werden. Mit rund 4 ...

Das Bäckerhandwerk passt sich flexibel an den Wandel von Familienstrukturen und Konsumverhalten an, um im Wettbewerb mit Systemgastronomie wie McDonald's ...

Zusammenfassung: Für die Herstellung eines Panettone wird zunächst ein Weizensauer aus 400 g Mehl, 100 g Fruchtsaft, 140 g Wasser ...