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Die Artisan-Zertifizierung ist ein Qualitätssiegel des Vereins Artisan e.V. und des IGV für Handwerksbäckereien, das hohe Ansprüche an Geschmack, Qualität ...

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In modernen Bäckereien wird der Sitzbereich immer wichtiger für das Kundenerlebnis. Qualitativ hochwertige Möbel, die Komfort und ein ansprechendes Design ...

Die Boulangerie Christophe Zunic in Reims ist für ihre Baguettes und das kontinuierliche Backen im Holzofen bekannt. Die Tradition begann ...

Zusammenfassung: Schrotbrötchen: - Sauerteig: Anstellgut, Roggenschrot, Wasser; Reifezeit 16–24h bei 25–26°C. - Brühstück: Weizen- und Roggenschrot, Wasser; Quellzeit 3–4h mit ...

Bäckereien können Getreidekeimlinge selbst herstellen, indem sie auf sauberes Getreide mit minimalen Verunreinigungen achten und die Keimung durch Feuchtigkeit, Sauerstoff ...

Das Slow Food-Convivium "Schwäbische Donau" diskutierte in Ulm über die Inhaltsstoffe von gutem Brot und den Rückgang handwerklicher Bäcker. Experten ...

Das Forum Sauerteig V fand am 20. und 21. Mai 2014 in Münster statt und widmete sich einer Bandbreite von ...

Bäckereien können durch zielgerichtete Liefergeschäfte mit Krankenhäusern ohne die Fixkosten einer Verkaufsstelle profitieren. Die Einhaltung strenger Hygienevorschriften ist dabei essentiell, ...

Zusammenfassung: Michael Vetter betont die Wichtigkeit der korrekten Beschäftigung von Angehörigen in Familienbetrieben wie Bäckereien, um steuerliche Vorteile zu nutzen ...

Vorteige verbessern Geschmack und Frischhaltung von Backwaren und sind essentiell für Premium-Produkte. Sie fördern individuellen Brotgeschmack und ersetzen chemische Zusätze. ...

Qualität ist für handwerkliche Bäcker entscheidend, um sich vom Wettbewerb zu differenzieren. Das Heft trägt zur Definition von Qualität bei, ...