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Rezept für Mehrkornbrot mit gelbem Erbsenmehl ohne Backhefe, TA ca. 182. Vorteig aus 2 kg Weizenvollkornmehl, 200 g Anstellgut und ...

Hülsenfrüchte wie Ackerbohnen, Linsen und Erbsen bieten sich als protein- und ballaststoffreiche Zusätze für Backwaren an, um auf Lebensmitteltrends wie ...

In der Bäckerbranche schätzen viele Betriebe aus Überzeugung die Qualität von Bio-Mehl, doch viele verzichten auf eine Zertifizierung, um dem ...

Das Artisan-Seminar „Glänzend gefüllt“ findet vom 5. bis 6. Oktober 2023 an der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe statt und ...

Das Artisan-Seminar "Feingebäck und tourierte Hefeteige" findet vom 19. bis 20. April 2023 bei Miwe in Arnstein statt, mit Fokus ...

Bäckermeister Paul Müller, ein geprüfter Brotsommelier, untersuchte in seiner Projektarbeit die Haltbarkeit von geräuchertem Brot. In Südbrandenburg, wo viel geräuchert ...

Entdecken Sie die Vielfalt und Innovationen der Backbranche in der neuen Ausgabe des Artisan-Magazins. Von glutenfreien Spezialitäten bis hin zu ...

Beim Backen im Ofen spielt die Schwadengabe, also die Dosierung von Wasserdampf, eine entscheidende Rolle für die Brotqualität. Wasser kondensiert ...

Die Bäckerei Weiss Backhandwerk in Neuenrade, gegründet vom Bäckermeister Kevin Weiß, hat sich seit ihrer Eröffnung im März 2022 stetig ...

Die Bäckerei Onder de Linden in Köln bietet unter dem Motto "Natürlich backen ohne klassische Getreide" ein Sortiment glutenfreier Gebäcke ...

Pumpernickel, ein traditionelles und sehr haltbares deutsches Spezialbrot, zeichnet sich durch seinen süßlich-sauren Geschmack aus. Es besteht aus einfachen Zutaten: ...

Das Artisan-Seminar "Klassische Backkunst in der Artisan-Bäckerei" findet vom 3. bis 4. Mai 2023 an der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in ...