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Die Niederrheinische Landbäckerei Berns bietet ihre Backwaren je nach Wochentag an unterschiedlich vielen Standorten an – mehr als zwanzig am ...

Vollkorngebäcke haben sich gewandelt und sind heute optisch ansprechend sowie geschmacklich überzeugend. Fachlehrer Vollmer und Wegner betonen, dass Vollkorn bedeutet, ...

In der aktuellen Ausgabe des Artisan-Magazins liegt der Fokus auf dem minimalistischen Prinzip in der Backwarenherstellung. Neue Konzepte in Schaubackstuben ...

Die "blond bakery" von Lisa Scherpel bringt optimale Voraussetzungen für den Erfolg mit: Fokus auf Brot, ein strategisch günstiger Standort ...

Rezept für Roggenbrötchen Dieses Rezept beschreibt die zweistufige Knetmethode für Roggenbrötchen. Durch die zweistufige Teigführung wird der Geschmack intensiviert und ...

Weizen wird in zahlreiche Kategorien unterteilt, doch die tatsächliche Vielfalt der Sorten, die Einflüsse auf Geschmack und Qualität haben, ist ...

Die Backhefe wurde von der VAAM zur Mikrobe des Jahres 2022 gekürt, was ihre Bedeutung für Genuss und nachhaltige Produktion ...

Die Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V., unterstützt von internationalen Hefeproduzenten, forscht an sicheren Technologien für Hefeproduktion seit 1922. Sie bietet analytische ...

Diese Ausgabe des Artisan-Magazins setzt den Fokus auf minimalistische Bäckereikonzepte, die sich durch ein reduziertes Produktsortiment und klare Rezepturen auszeichnen. ...

Zusammenfassung: In Deutschland ist Roggen trotz seiner Tradition als Brotgetreide weniger beliebt als Weizen. Moderne Sauerteigvarianten ermöglichen jedoch mildere Roggengebäcke, ...

Artisan-Bäcker setzen auf qualitativ hochwertige Gebäcke, wobei die Art des Ofens und die Hitzeübertragung (Konvektion vs. Strahlungshitze) entscheidend sind. Konvektionsöfen ...

Andreas Torbecke eröffnete am 3. September 2021 seine Bäckerei "Tobi, der Brotbäcker" an der Lotter Straße, nachdem er eine zweite ...