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Das Einfache im Komplexen In der guten alten Zeit, als das Handwerksbäckerleben noch einfacher war, galt es als probates Mittel ...

American Pastry from Westphalia Lillian Weschke ist eigentlich wie keine zweite dafür geeignet, den kulturellen – genauer: gastronomischen – Transfer ...

Annett und Patrick Leimgruber führen eine breit aufgestellte Bäckerei mit einer einfachen Strategie. Lesen Sie mehr...

Christian Brück und Christian Huck haben mit Künstlicher Intelligenz neue Brote kreiert. Hat diese Form der Rezeptentwicklung eine Zukunft? Lesen ...

Teige sind empfindlich, insbesondere wenn sie eine lange Teigruhe hinter sich haben. Moderne Aufarbeitungstechnik kann hier helfen. Lesen Sie mehr...

Ab dem 12. August 2026 tritt die neue EU-Verpackungsverordnung (PPWR) in Kraft, die insbesondere für Bäckereien neue Herausforderungen mit sich ...

AUS DER NOT EINE TUGEND MACHEN Ein Wasserschaden kurz nach der Eröffnung – für jede Filia... Page: 6

Hip und stylish Viele Betriebe machen sich darüber Gedanken, wie sie eine junge Kundschaft begeis... Pages: 18, 19, 20, 21

SOMMERFRISCHE Der Sommer ist da und mit ihm die Erdbeerzeit. Als Klassiker und Kundenlieb... Page: 9

WANDEL. FÜHRUNG. ZUKUNFT. Der Verkauf befindet sich im steten Wandel. Um ihn als Chance zu begrei... Page: 10

Junge Kundschaft gewinnen: Bäckereien wie Wiedemann aus Berlin setzen auf eine moderne Ladengestaltung und ein zielgruppenorientiertes Sortiment, um den Altersdurchschnitt ...

AM PULS DER ZEIT Wissen Sie, wieso in jüngerer Vergangenheit die Joghurt-Alternative Skyr... Page: 7